Vino

Historia del Vino
El  es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, elvino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, temperatura...etc.
Se cree que probablemente haya sido descubierto accidentalmente entre los años 4000 y 3000 a.C en la zona de Egipto y el Golfo Persico. Decimos “accidentalmente” debido a que las levaduras que causan la fermentación están presentes en la piel de las uvas (es el polvillo blanco que cubrela piel). Antiguamente estrujaban y fermentaban las uvas en grandes tinas y estuvo siempre relacionado con las fiestas sagradas, los rituales funerarios y ofrendas a los dioses.
Se cree que los fenicios, grandes navegantes, fueron los responsables de esparcir las técnicas de fabricación en toda la región del Mediterráneo.
La vitivinicultura chilena comienza en el siglo XVI desde donde paso ala Argentina con los primeros colonizadores. Durante la primera mitad del siglo XX, los conflictos políticos y las guerras afectaron el cultivo de vides y fabricación de vinos, favoreciendo la adulteración, fraude y sobreproducción –problemas que se fueron controlando a partir de 1930-. En la segunda mitad del siglo XX se observaron grandes avances tecnológicos en el cultivo de la vid, a demás seglobalizo la producción aumentando la variedad y calidad de la oferta.
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta (parte del combustible no reacciona completamente porque el oxígeno no es suficiente.), que no requiere oxígeno, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones. Fue descubiertapor Louis Pasteur.  La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. El proceso de fermentación es anaeróbico ya que se produce en ausencia de oxígeno.
La fermentación la realizan las BACTERIAS, LEVADURA o CÉLULAS ANIMALES, en donde el producto puede ser el ETANOL (en la fermentación alcohólica).
Los microrganismos y la fermentación
Los microrganismos habituales en las uvas son:* Bacterias: Si la uva se rompe y hay humedad atacan al mosto produciendo la denominada podredumbre ácida que es, ni más ni menos, cuando se avinagra la uva.
* Mohos: atacan al mosto cuando al piel de la uva se reblandece y hay cierto calor produciendo fundamentalmente olores y gustos muy desagradables que pueden pasar al vino y deteriorar el color de la uva tinta.
* Hongos: puedenprescindir de oxigeno y por ello superan fácilmente a mohos y bacterias. Son los agentes de la fermentación vínica.

Fermentación alcohólica
La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como pueden ser por ejemplola glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico. El etanol resultante se emplea en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, talescomo el vino, la cerveza, la sidra, etc.
C6H12O6 2CH3CH2OH + 2 CO2 + ATP (trifosfato de adenosina)
La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno para ello disocian las moléculas de glucosa y obtienen la energía necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos...