Vino

EL VINO
El vino es una bebida obtenida de la uva, de la especie Vitis Vinífera, mediante la fermentación alcohólica de su mosto, esta fermentación es producida por la acción de las levaduras que transforman los azucares de la uva en alcohol etílico
El azúcar y ácidos que posee la fruta hace que sean suficientes para la fermentación, pero el vino es un conjunto de factores ambientales como:clima, latitud, altitud, horas de luz, temperatura, etc.
66% de las uvas a nivel mundial son dedicadas a la producción vinícola, el cultivo de la vid se asocia a lugares con un clima mediterráneo.
Se denomina vino, únicamente a la bebida resultante de la fermentación alcohólica del jugo de uva, sin adición de ninguna sustancia.
La enología es el nombre de la ciencia que se enfoca en la elaboración delvino, mientras que la ciencia que trata solo la biología de la vid y su cultivo se denomina ampelología. El vino es un proceso altamente controlado, que tiene la denominación de vino de precisión.
HISTORIA DEL VINO
Se cree que el vino se produjo por primera vez en el neolítico, pues los arqueólogos han encontrado vitis vinífera y la cerámica durante este periodo; existe una vasija del año 5400a.C. en el poblado de Hajii Firuz Tepe y la bodega más antigua data del año 6000 a.C. situada en Armenia.
El consumo de vino se extendió hacia el occidente, llegando a Anatolia y Grecia durante el siglo XX a.C. en donde se bebía mezclado con agua y se conservaba en pellejos de cabra. En Egipto, Grecia y Roma, sea adoraba a Dionisio o Baco, dios de los viñedos. La vinicultura debe su mayor desarrolloy propagación al cristianismo.
Los españoles llevaron a comienzos del siglo XVI la vitis vinífera a America.
LOS VIÑEDOS
La ampelología es la ciencia dedicada a el conocimiento y cultivo de la vid, teniendo en cuenta que en la actualidad existen más de 5 mil variedades de la vitis vinífera, y en la mayoría de estas variaciones son relativamente artificiales en relación con la original vitisvinífera silvestre, que en algún momento se considero completamente desaparecida.
En ocasiones algunos vid son conocidos con nombres diferentes en los territorios que las cultivan, por ejemplo, la Riesling alemana y la italiana, Cabernet Savignon, tiene de igual manera diferentes tipos de nombres de acuerdo a su región, por ejemplo Gros Cabernet, Camernet, Carbonet, a esto se le llama Viduño o cepage,decir que es una clase de uva diferente es incorrecto, Cabernet sauvignon, tempranillo, viura, etc son variantes de la misma vid “vitis vinífera”, la uva se presenta en otra clasificación: maduras, agraces, pasas, semipasas, etc. Aunque también se clasifican por el viduño de donde provienen.
Es complicado llegar a conclusiones pacíficas, pues cada vinicultor aspira a tener su propio viduño comoreclamo de identidad.
Actualmente existe regulaciones en Europa que recomienda el tipo de vid que se debe de utilizar en cada región, pues según las cualidades del clima y terreno unos son más aptos para producir el vino o aguardiente.
Regiones Vinícolas
Como regla general, debe existir, en estas regiones, un clima entre 10º a 20º isotermas, muy similar al clima mediterráneo
El cultivo de la vid parala producción de vino está limitado geográficamente en las latitudes entre 30 grados y 50 grados en ambos hemisferios, con una extensión aproximada de más de diez millones de hectáreas, de las cuales aproximadamente el 70% en Europa, el 5% en África y Oceanía, el 15% en Asia y el 10% en América.
Lo anterior no quiere decir que ninguna otra región se pueda tener producción de vid para vino, ya queaún en las mismas regiones de la franja, existen microclimas en los que se pueden producir vides de óptima calidad
España dedica 1 700 000 hectáreas a viñedos, es el país que dedica mayor extensión al cultivo de la vid, 17% del total mundial y 22% del europeo, pero su producción es de 2500 millones de litros, la mitad que en Francia o Italia.
Las principales regiones de producción de vino...