vinos argentinos

Trabajo Práctico
De Biología.

Alumno: Enzo Testore.
Profesora: Susana Panozzo Zenere.
Curso: 4“A”
Fecha De Entrega: 13 de Noviembre.
Materia: Biología y Química.

Fundamentación:
La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxigeno-o2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por reglageneral de azucares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es: CH2-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico. El etanol resultante se empleaen la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc. Aunque en la actualidad se empieza a sintetizar también etanol mediante la fermentación a nivel industrial a gran escala para ser empleado como biocombustible.
En la Actualidad en las industrias vinícolas conocidas como bodegas se realiza el proceso a partir de la fermentación del viñedo, lavisita a este lugar será útil para que los estudiantes puedan responder interrogantes sobre la fermentación y ampliar sus conocimientos.
Objetivos:
- Poner a prueba la capacidad de exploración y análisis por parte de los alumnos:
- responder interrogantes acerca de la elaboración del vino y su industria.

Guía de Trabajo:
1- Explicar los pasos que se deben realizar para elaborar el vino.Pasos:
1- Lavado y selección: las frutas deben ser lavadas y seleccionadas de modo que solamente se utilicen frutas maduras, limpias y sanas.
2- Despulpado o prensado: la fruta se somete a un despulpado, prensado o partido, de modo que la pulpa o el jugo queden expuestos a la acción de las levaduras. El producto de esta operación se conoce como mosto y puede contener jugo, cáscara, semillas etc.Dependiendo de la fruta que se utilice, las cáscaras o las semillas pueden aportar sabores indeseables al vino final, o bien, pueden ser deseable.
3- Adición de sulfito: esta sustancia se adiciona al mosto para evitar que ocurra oxidación y que haya cambios de color indeseables. También ayuda a controlar la presencia de microorganismos no deseados.
4- Ajustes al Mosto: si se determina que lacantidad de azúcar del mosto es muy baja se puede enriquecer con la adición de jugo concentrado de la fruta, o bien, se puede adicionar azúcar blanca. Esta variable también puede ser cambiada, dependiendo del tipo de producto final que se desee tener.
5- Sedimentación: el mosto se puede colocar en un barril o estañón, para que las partículas que están suspendidas en el mismo se sedimenten.
6-Separación de líquido: una vez que se han sedimentado las partículas, el líquido se separa de las mismas por decantación, pasándolo a otro recipiente. En forma alternativa, los sólidos se pueden separar filtrándolos o colándolos.
7- Fermentación: una vez que se tiene listo el jugo, se inocula con cultivo de levadura a una concentración de 1 a 2% del volumen. Este proceso se puede llevar a cabo enrecipientes plásticos, tanques de madera o bien, en tanques de acero inoxidable, como se hace en las industrias modernas. En este proceso se da la conversión de azúcar en alcohol y dióxido de carbono, teniendo la liberación de energía como otro producto de la reacción. Esta liberación de energía es muy importante ya que con la reducción de un 1% de azúcar en el mosto, se tiene un aumento de temperaturade 1.3 ºC, durante el proceso se debe alcanzar una temperatura adecuada de modo que se puedan morir las levaduras por la acción del calor liberado. El proceso de fermentación puede darse por terminado en un par de días o bien puede durar hasta un par de semanas.
8- Añejamiento: esta etapa consiste en dejar el vino ya formado por más tiempo para que se acentúe su sabor. Si se hace en barriles de...