Vinos Coste De Produccion
Páginas: 50 (12456 palabras)
Publicado: 16 de abril de 2011
Los costes de producción vinícola en la D.O Ycoden- Daute-Isora
Una aproximación a la estructura de costes de la bodega tipo
Autores:
Jose Ignacio González Gómez
Sandra Morini Marrero
Teodoro Ravelo Mesa
Universidad de La Laguna
1. Objetivo. 2
2. El Modelo de Costes Vinícola. Procesos y Actividades Principales y Auxiliares. 2
2.1. Los Procesos yActividades Principales en Bodega 2
2.2. Identificación y evaluación de las actividades auxiliares de bodega. 3
3. Características generales de la bodega tipo de la D.O Ycoden-Daute-Isora 5
3.1. Producción promedio anual y principales variedades de uva 5
3.2. Parámetros básicos, tasas y rendimientos. 6
4. El proceso de vendimia. 7
4.1. Identificación y evaluación del coste delas actividades principales. 7
4.2. Valoración del input del proceso 8
4.3. Asignación del coste de las actividades a la uva 9
4.4. Valoración del output del proceso 9
4.5. Resumen del proceso. 10
5. El proceso de previnificación 11
5.1. Identificación y evaluación del coste de las actividades principales. 11
5.2. Valoración del input del proceso 14
5.3.Asignación del coste de las actividades a los mostos 16
5.4. Valoración del output del proceso 17
5.5. Resumen del proceso 18
6. El proceso de vinificación complementaria. 20
6.1. Identificación y evaluación del coste de las actividades principales. 20
6.2. Valoración del input del proceso 22
6.3. Asignación del coste de las actividades a los vinos 23
6.4. Valoracióndel output del proceso 24
6.5. Resumen del proceso 25
7. Conclusiones. 26
8. Bibliografía. 29
Objetivo.
En la actualidad las bodegas están inmersas en una difícil situación tanto estructural como coyuntural derivada de la competencia e internacionalización del mercado así como de la aparición de nuevas leyes que están afectando al comportamiento de los consumidores.
Ante estacompleja situación del sector el binomio calidad-coste se configura como el eje central del éxito en la gestión de esta actividad empresarial. En concreto y centrando nuestra atención en la variable coste entendemos que su importancia es vital en un sector tan competitivo y por tanto la correcta valoración, análisis y composición del mismo es fundamental para el establecimiento y definición delas estrategias empresariales.
El objetivo de este trabajo se centra en la adaptación del modelo de costes que consideramos más adecuado para el estudio de este sector y su aplicación con el fin de conocer la estructura de costes tipo de las empresas bodegueras adscritas a la D.O. Ycoden-Daute-Isora.
El conocimiento del comportamiento de la citada estructura de costes permitirá determinar lospuntos fuertes y débiles de estas empresas, además de poner a disposición de los responsables de la toma de decisiones de una información básica que sirva de referencia para la gestión y control de costes, lo que permitirá mejorar su competitividad.
Con el fin de alcanzar el objetivo anteriormente planteado y modelizar la estructura de costes del sector bodeguero de la D.O, hemos realizado unconjunto de entrevistas a los responsables de diversas bodegas adscritas a la D.O Ycoden-Daute-Isora referente a las principales variables relacionadas con los costes correspondientes a la vendimia del 2005 y con los resultados obtenidos hemos aplicado un modelo de estimación y evaluación de costes adaptado al sector y basado en el sistema de gestión de costes por actividades.
Este sistema decostes ha sido aplicado también a la D.O Tacoronte-Acentejo lo que nos permitirá realizar un análisis comparativo entre estas dos denominaciones de origen.
El Modelo de Costes Vinícola. Procesos y Actividades Principales y Auxiliares.
1 Los Procesos y Actividades Principales en Bodega
Exponemos a continuación de forma breve las características principales y fundamentos en que se basa...
Una aproximación a la estructura de costes de la bodega tipo
Autores:
Jose Ignacio González Gómez
Sandra Morini Marrero
Teodoro Ravelo Mesa
Universidad de La Laguna
1. Objetivo. 2
2. El Modelo de Costes Vinícola. Procesos y Actividades Principales y Auxiliares. 2
2.1. Los Procesos yActividades Principales en Bodega 2
2.2. Identificación y evaluación de las actividades auxiliares de bodega. 3
3. Características generales de la bodega tipo de la D.O Ycoden-Daute-Isora 5
3.1. Producción promedio anual y principales variedades de uva 5
3.2. Parámetros básicos, tasas y rendimientos. 6
4. El proceso de vendimia. 7
4.1. Identificación y evaluación del coste delas actividades principales. 7
4.2. Valoración del input del proceso 8
4.3. Asignación del coste de las actividades a la uva 9
4.4. Valoración del output del proceso 9
4.5. Resumen del proceso. 10
5. El proceso de previnificación 11
5.1. Identificación y evaluación del coste de las actividades principales. 11
5.2. Valoración del input del proceso 14
5.3.Asignación del coste de las actividades a los mostos 16
5.4. Valoración del output del proceso 17
5.5. Resumen del proceso 18
6. El proceso de vinificación complementaria. 20
6.1. Identificación y evaluación del coste de las actividades principales. 20
6.2. Valoración del input del proceso 22
6.3. Asignación del coste de las actividades a los vinos 23
6.4. Valoracióndel output del proceso 24
6.5. Resumen del proceso 25
7. Conclusiones. 26
8. Bibliografía. 29
Objetivo.
En la actualidad las bodegas están inmersas en una difícil situación tanto estructural como coyuntural derivada de la competencia e internacionalización del mercado así como de la aparición de nuevas leyes que están afectando al comportamiento de los consumidores.
Ante estacompleja situación del sector el binomio calidad-coste se configura como el eje central del éxito en la gestión de esta actividad empresarial. En concreto y centrando nuestra atención en la variable coste entendemos que su importancia es vital en un sector tan competitivo y por tanto la correcta valoración, análisis y composición del mismo es fundamental para el establecimiento y definición delas estrategias empresariales.
El objetivo de este trabajo se centra en la adaptación del modelo de costes que consideramos más adecuado para el estudio de este sector y su aplicación con el fin de conocer la estructura de costes tipo de las empresas bodegueras adscritas a la D.O. Ycoden-Daute-Isora.
El conocimiento del comportamiento de la citada estructura de costes permitirá determinar lospuntos fuertes y débiles de estas empresas, además de poner a disposición de los responsables de la toma de decisiones de una información básica que sirva de referencia para la gestión y control de costes, lo que permitirá mejorar su competitividad.
Con el fin de alcanzar el objetivo anteriormente planteado y modelizar la estructura de costes del sector bodeguero de la D.O, hemos realizado unconjunto de entrevistas a los responsables de diversas bodegas adscritas a la D.O Ycoden-Daute-Isora referente a las principales variables relacionadas con los costes correspondientes a la vendimia del 2005 y con los resultados obtenidos hemos aplicado un modelo de estimación y evaluación de costes adaptado al sector y basado en el sistema de gestión de costes por actividades.
Este sistema decostes ha sido aplicado también a la D.O Tacoronte-Acentejo lo que nos permitirá realizar un análisis comparativo entre estas dos denominaciones de origen.
El Modelo de Costes Vinícola. Procesos y Actividades Principales y Auxiliares.
1 Los Procesos y Actividades Principales en Bodega
Exponemos a continuación de forma breve las características principales y fundamentos en que se basa...
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