vinos espumosos

VINOS ESPUMOSOS
Características

Por definición, los "espumosos" son vinos especiales, puesto que para elaborarlos se utilizan técnicas complementarias que los demás no requieren. Conservan en lamasa líquida anhídrido carbónico con una presión alta, superior a 2,5 bares. Cuando es inferior se trata de los llamados "vinos de aguja".
En ambos caso, el CO2 contenido en la masa ha de ser deorigen natural, endógeno, es decir, producido en el mismo proceso de elaboración. Si fuera exógeno, es decir, una especie de "gaseosa" de vino, se trataría de vinos "gasificados", aunque a veces se lesdenomine "espumosos gasificados".

Tipos de vinos espumosos
Existen varios tipos de espumosos naturales en función de la tecnología que se utilice en su elaboración. Sobresalen los obtenidos por el"método tradicional", los "granvas" y los "transfer".
Los vinos espumosos obtenidos por el método tradicional se elaboran de acuerdo con las normas tecnológicas utilizadas en la zona originaria delChampagne francés, la región de donde proceden los primeros y todavía no superados espumosos. A esta categoría pertenecen también los cavas españoles y los espumosos italianos de Asti. Paradistinguirlos, estos espumosos llevan en su tapón una estrella de cuatro puntas.
Los granvas, también llamados "grandes envases" o "charmant", se sigue en su elaboración un proceso análogo, con la salvedad deque se utiliza un gran envase de varios miles de litros en lugar de hacerlo botella por botella. A la botella pasa con posterioridad, añadiéndose la parte correspondiente del gas producido. El procesodura, en conjunto, tres o cuatro semanas. Para distinguirlos, estos espumosos llevan en su tapón un círculo vacío en su interior, de 7 cm. de diámetro.



En los Transfer la fermentación del vinose realiza en botella y después se filtra para eliminar las lías y se traslada a otra botella diferente que es la que llegará al consumidor. Esto permite evitar la segunda fermentación en botella....