Historia Del Vino Espumoso

Historia del vino espumoso
Los vinos espumosos, espumantes o de aguja son vinos con gas disuelto. El gas se consigue haciendo que haya una segunda fermentación dentro de la botella cerrada (o en algunos casos en depósitos cerrados de algunos hectólitros), el CO2 que se produce no puede escapar y se disuelve en el líquido. La segunda fermentación en botella se puede conseguir añadiendo azúcar,embotellando el vino antes de que haya terminado de fermentar o cerrando la cuba de fermentación antes de que termine esta.
Un caso aparte son los vinos gasificados a los cuales se les añade artificialmente el gas a la manera de los refrescos gaseosos. Sólo si siguen el método champenoise, se podría considerar champán, y aun así sólo se permite ese nombre a los que tienen la denominación de origenen la región correspondiente de Francia. Los elaborados en España se llaman cavas. La primacía en vinos espumosos españoles corresponde a la localidad de Sant Sadurní d'Anoia, perteneciente a la comarca del Alto Penedés, en ella se iniciaron las elaboraciones y se las llevó a la más alta perfección de los métodos seguidos en la región francesa de la Champagne, y en ella se obtiene la mayor partede la producción nacional. En proporciones menores (menos del 1%, en realidad) se preparan espumosos en Aragón, Castilla, Mancha, Extremadura, La Rioja, País Vasco, Murcia, Navarra y recientemente en Andalucía. Los vinos espumantes se elaboran a partir de muchos tipos de uva, aunque tres de ellos son los mas utilizados: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. El Tradicional, Traditionnelle oChampenoise: Consiste en someter el vino, una vez embotellado, a una segunda fermentación para producir el gas. Este proceso se aplica al champán y es considerado el de mayor calidad. El Charmat o Granvas: Con este método se hace la segunda fermentación del vino en grandes tanques; cuando ya está gasificado se embotella. Aunque es más económico y sencillo que el anterior, el resultado final es óptimo.El Gasificado: Se inyecta el gas directamente en el vino, de manera industrial. Las burbujas obtenidas son más gruesas y menos integradas que en los dos procesos anteriores.
El volumen perdido con el degüello se repone con un licor de expedición con un alto contenido de azúcar. Según los mililitros agregados por botella se darán distintos grados de abocamiento tipificándose en
* Brut Nature oBrut Zéro (menos de 3 g. de azúcar por litro)
* Extra Brut (menos de 6 g de azúcar por litro)
* Brut (menos de 15 gramos de azúcar por litro)
* Extra Sec (12 a 20 gramos de azúcar por litro)
* Sec (17 a 35 gramos de azúcar por litro)
* Demi-Sec (33 a 50 g de azúcar por litro)
* Doux o Dulce (más de 50 g de azúcar por litro)
Uno de los inventos más importantes de lahistoria ha sido el vino, descubierto hace ya  tiempos inmemoriales. El vino forma parte de la cultura más vieja del mundo, completada con la fabricación de los espumosos y los primos del vino.
Otra industria enológica, nacida en tierras galas, exactamente en Champagne, Francia, es la delvino espumoso o espumante. El primero que tuvo la idea concreta dentro de una botella de “Champagne” parece habersido Dom Perignon, monje benedictino, cantinero de la abadía de Hautvillers, en el año de gracia 1618. Dom Perignon fue también el inventor o el redescubridor (ya que los Romanos lo conocían ya), del tapón de corcho.
www.elgrancatador.com/2009/04/15/el-vino-espumoso - España
Hay vestigios de que desde la era terciaria había viñedos en la región de champagne y que se utilizaban para obtener vinos,desde entonces, hasta la llegada de los Celtas, se siguió con esta tradición, pero es a partir del año 57 a.C., cuando Julio César invade la Galia y los romanos se asientan en esta región, instalándose en ella los nobles y comenzando con el cultivo tradicional de la vid. Es entonces cuando surge el champagne.
En el año 496, los francos se apoderan de esta zona y Clovis es declarado rey de la...