Vinos espumosos

VINOS ESPUMOSOS

Es aquel que contiene gas carbónico disuelto en el vino y que se evidencia al formarse burbujas y espuma al momento del descorchado.
Este CO2 puede ser exógeno o endógeno.(Agregado o producido en el mismo vino.)

ELABORACION DE VINOS ESPUMOSOS
1) CARBONATADOS O GASIFICADOS: Consiste en agregar gas carbónico a un vino blanco, rosado seco o dulce previamente elaborado, esel más sencillo y barato de elaborar, en Europa se exige que en la etiqueta diga vino espumoso gasificado. También se le conoce como el método de Carbonatación.
2) METODO ANCESTRAL O RURAL: Consisteen embotellar un vino antes que concluya la fermentación proceso que termina dentro de la botella. METODO ANCESTRAL O RURAL: Consiste en embotellar un vino antes que concluya la fermentación procesoque termina dentro de la botella, pero siempre deja sedimentos que le da cierta turbialidad e incluso sedimentos o azúcar que le deja al vino un sabor ligeramente dulce. Pueden ser tintos o blancos. Elmás famoso es el GAILLAC (Francés) El riesgo de este proceso es que la botella puede explotar.
3) POR FERMENTACION SECUNDARIA: Es necesario tener un vino listo y hay que volverlo a fermentaragregando azúcar y levaduras (En este método se elabora precisamente un vino blanco o seco a veces rosado) con alcohol moderado del 10% al 11% al que se le agrega una mezcla disuelta en vino de azúcar ylevaduras conocido como (LICOR DE TIRAJE) para provocar una segunda fermentación. El vino inicial es conocido como base. La cantidad de azúcar que se le agrega es constante 24 gramos por cada litro.Mediante este método se elaboran los espumosos llamados de fermentación natural, la calidad de estos va a depender del sub método empleado y son:
A) GRANVAS (CHARMAT) Fermentado en forma natural
-Vinobase (seco, blancos algunos rosados)
-Adicionados Licor de tiraje
-Fermentación en tanque hermético cerrado (21 días)
-Filtración de Lías (levaduras muertas)
-Embotellado a presión
-Adición de...