Vinos

Contabilidad
de gestión de
las empresas
vitivinícolas

Camille Froget
Anna Diez
Elodie Provault
Pauline Le Guen

SUMARIO
1. INTRODUCCION
1.1. Contabilidad de gestión
1.2. Sector vitivinícolo
1.2.1. El mercado del sector del vino
1.2.2. Algunas informaciones sobre la producción

2. CLASIFICACION DE LOS COSTES
2.1. Clasificación por naturaleza
2.1.1. Las existencias iniciales2.1.2. Costes externos
2.1.3. Costes internos
2.2. Costes directos e indirectos
2.3. Costes variables y fijos

3. SISTEMAS DE CÁLCULO DE COSTES
3.1. Sistema de costes parciales
3.2. Sistema de costes completos
3.2.1. Sistema de costes completos inorgánicos
3.2.2. Sistema de costes completos por secciones
3.2.3. Sistema de costes completos basados en las actividades (sistema ABC)

4.PRESUPUESTACION Y ANALISIS DE DESVIACIONES EN LAS EMPRESAS
VITVINICOLAS
4.1. El proceso presupuestario en las empresas vitivinícolas
4.1.1. Presupuesto de producción
4.1.2. Modelos de formulación de presupuestos
4.2. Modelos de análisis de desviaciones

5. CUESTIONES A UNA EMPRESA VITIVINICOLA

6. CONCLUSION

7. BIBLIOGRAFIA

1. INTRODUCCION
1.1. Contabilidad de gestión
Lacontabilidad es una técnica que expresa las transacciones de una entidad económica en
términos monetarios. Existen 2 tipos de contabilidad:
- La contabilidad financiera informe sobre datos esenciales para todos.
- Mientras que la contabilidad directiva sirve para tomar decisiones importantes
(engloba contabilidad de costos o contabilidad de gestión).
La Contabilidad Directiva, hace uso de los datos dela contabilidad dentro de la organización,
es subjetiva y orienta sus aplicaciones hacia aquellos sujetos que tienen poder de decisión
sobre la actividad de la empresa, mejora el procedimiento de toma de decisiones mediante el
uso de los datos contables.
Su misión consiste en hacer comprensible un análisis en términos económicos del montante
de los costes totales relacionados a los ingresosdel ejercicio haciendo uso de las variables
externas e internas de la empresa deduciendo diversas conclusiones que pueden ser de utilidad
para la organización.
Hace uso de herramientas como el Coste de Oportunidad, Costes del Capital o la valoración
del Riesgo que le son de utilidad a la organización en la toma de decisiones. Además, con la
aparición de las modernas técnicas de gestión, ya seade calidad o en el aparato productivo, la
Contabilidad Directiva adquiere notable relevancia. Básicamente centra su estudio a todos los
procesos que componen la cadena de valor de la empresa competitiva moderna otorgando una
visión a corto, medio y largo plazo.
La Contabilidad de Gestión se concibe como un instrumento que, partiendo de la información
sobre los elementos constitutivos de loscostes, se ocupa de elaborar y comunicar la
información oportuna y relevante para facilitar las decisiones operativas, tácticas y
estratégicas de la empresa, sirviendo de base para la planificación y el control de las
actuaciones gerenciales.
1.2. Sector vitivinícolo

1.2.1. El mercado del sector del vino
Hoy, el mercado mundial del vino está en total cambio. Asistimos a la llegada de nuevosactores sobre este sector y eso arrastra una concentración y una evolución del sector.
Ha aumentado considerablemente la competencia entre:
- los diversos países productores
- las empresas del sector
Todo eso se debe a la aparición de países como Australia, nueva Zelanda o Sudáfrica en la
producción y a un deseo de una producción de vinos de mayor calidad.
Ahora vamos a centrarnos enEspaña. Tiene la superficie la más importante dedicada al
cultivo de la vid. Es el tercer país productor de vino, un peso significativo en el conjunto de la
economía.
Hay que saber que las empresas vitivinícolas tienen une serie de características que justifican
enfoques específicos de la contabilidad de gestión.
Podemos diferenciar los vinos de crianza y los vinos jóvenes. Por una parte, los...