vinos

1.- La temperatura: La temperatura debe ser lo más estable posible. Entre 10º y 14ºC, sería lo ideal, sin superar nunca los 18ºC. Cuanto más baja mantengamos la temperatura de la bodega, la evolucióndel vino en la botella será más lenta y los vinos durarán más. Las temperaturas variables hacen que los vinos se dilaten y contraigan, provocando una fuerte presión en el corcho, haciendo que rezumenlos tapones (transpirar un líquido por los poros de un recipiente) provocando evoluciones prematuras que estropean el vino.
2.- La luz: Los vinos deben estar almacenados en un lugar oscuro. La luz yel sol son los mayores oxidantes. Si existe luz, lo mejor es que sea indirecta. Los rayos ultravioletas del sol ejercen un efecto acelerador de la evolución de los vinos favoreciendo su oxidación, loque echará a perder el vino mucho antes de lo previsto. Un ambiente muy luminoso puede producir la 'enfermedad de la luz» o 'sabor a luz' especialmente en los vinos blancos espumosos, ocurriendo unareacción de oxidación-reducción, pudiendo presentar en el vino un olor defectuoso a coliflor cocida o lana mojada.
3.- La humedad: La humedad es necesaria para que no se resequen los corchos. Si estosucediera se 'evaporaría' parte del vino, acelerando el proceso interno de oxidación, picado o haciendo rancio el vino. Para que no ocurra hay que mantener el nivel de humedad entre el 70% y el 80%para controlar se puede instalar un higrómetro o hidrómetro que nos indique el índice de humedad.
4.- La ventilación: Una buena ventilación evitará la formación de olores no deseados en la bodega. Noes recomendable guardar disolventes y alimentos en el mismo lugar donde se almacene el vino, ya que el tapón de corcho es permeable y los olores lo podrían atravesar.
5.- Las vibraciones: Lasvibraciones aceleran los procesos internos del vino: es mejor evitarlas. Además cuando un vino hace un viaje se 'fatiga'; lo correcto es dejarlo reposar un par de semanas, al cabo de ese tiempo el vino...