Vinos
* Reconocer las propiedades organolépticas propias de un vino blanco
* Analizar la calidad y características con las cuales debe cumplir una bebida alcohólica.
* Aplicarprocesos anteriores para encontrar la densidad, grado de alcohol, acidez volátil y azúcar que se encuentran en el vino
PROCEDIMIENTO
* Examen organoléptico
Observar
Observar
100 mL vino
100 mLvino
Analizar
Analizar
Sabor
Sabor
Olor
Olor
Limpieza
Limpieza
Color
Color
* 25 mL vino
25 mL vino
Examen físico
Observar
Observar
Pesar
Pesar
Analizar
Analizar* Determinación del grado alcohólico
100 mL vino
100 mL agua
100 mL vino
100 mL agua
Observar
Observar
X, Q
X, agua
X, Q
X, agua
Destilar
Destilar
Destilado
Destilado
ResiduosResiduos
Agitar
Agitar
Termómetro
Alcoholímetro
Termómetro
Alcoholímetro
Medir
Medir
* 25 mL destilado
25 mL destilado
Determinación del extracto seco
Observar
Observar
BalanzaBalanza
Pesar
Pesar
Medir
Medir
* Determinación de la acidez total
20 mL vino
20 mL vino
Observar
Observar
Calentar
Calentar
Observar
Observar
Enfriar
Enfriar
TriturarTriturar
* Determinación de acidez volátil
50 mL vino
200 mL agua
50 mL vino
200 mL agua
Observar
Observar
Calentar
Calentar
Titular
Titular
5 gotas fenolftaleína
x NaOH 0.1N
5gotas fenolftaleína
x NaOH 0.1N
* 5 mL Fehling A
5 mL Fehling B
1 g BaSO4
5 mL Fehling A
5 mL Fehling B
1 g BaSO4
Azúcar reductora
Gotas de vino
Gotas de vino
Calentar
CalentarObservar
Observar
Reposar
Reposar
Repetir
Repetir
RESULTADOS
* Examen organoléptico
EXAMEN | RESULTADO |
COLOR | BLANCO |
LIMPIEZA Y DEPOSITOS | LIMPIO |
OLOR | UVA Y ALCOHOL |SABOR | DULCE |
TABLA 1
* Examen físico
Densidad: 0.992gcm3
Peso del vino por botella: 744 g
Volumen del vino por botella: 750 cm3
Potencial de hidrogeno: 3
* Determinación de la...
Regístrate para leer el documento completo.