Visita tecnica a la planta backus

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 7 (1690 palabras )
  • Descarga(s) : 7
  • Publicado : 16 de agosto de 2010
Leer documento completo
Vista previa del texto
INFORME DE VISITA TÉCNICA
UNIÓN DE CERVECERÍAS PERUANAS BACKUS Y JOHNSTON S.A.A.
PLANTA DE ATE

El Grupo Cervecero Backus & Johnston tiene como actividad económica principal, la elaboración, envasado, venta, distribución y toda clase de negociaciones relacionadas con bebidas malteadas y maltas, bebidas no alcohólicas y aguas gaseosas. Está organizado corporativamente, que siguen loscriterios de integración vertical y horizontal, lo que le permite auto proveerse de insumos y servicios.

INTRODUCCIÓN

En el desarrollo de nuestras actividades universitarias, la Universidad Nacional Federico Villarreal junto con el Ingeniero Carlos Chumpitaz, han realizado la visita técnica a la UNIÓN DE CERVECERÍAS PERUANAS BACKUS Y JOHNSTON S.A.A. cuya planta esta ubicada en el distrito de Ate,realizada el viernes 07 de junio del presente año, con la finalidad de aprender el desarrollo de un proceso de producción en cuanto a la fabricación de la cerveza y atender las inquietudes de alguno de los estudiantes.

FABRICACIÓN DE CERVEZA

Para realizar la visita técnica hemos seguido los siguientes pasos:
i. Procesos De Producción, en la cual a través de un proyector hemosenriquecido nuestros conocimientos a cerca de cómo la planta cervecera se desenvolvió a través de la historia.
ii. Recorrido de las instalaciones, con el apoyo de un guía, hemos podido apreciar y aprender el desarrollo de la fabricación de la cerveza.
iii. Demostración o degustación, fue el paso final de nuestra grata visita técnica donde degustamos la elaboración del producto final.

PRINCIPALESASPECTOS

* CRECIMIENTO DE LAS MARCAS.
* COMPETIVIDAD, actitud ganadora y reconocimiento de las marcas.
* CALIDAD TOTAL, calidad óptima.
* CONTROL DE COSTOS, servicios a más bajo costo.
* DESARROLLO SOSTENIBLE, personal capacitado enfocado al logro, con una excelente estrategia empresarial.

MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN LA ELABORACIÓN DE LA CERVEZA
CEBADA.- Este grano essometido a un proceso de malteado, donde es remojado con agua hasta humedecerse, la cual gracias a este proceso, se forma la malta.

AGUA.- Es otro elemento fundamental para la fabricación de cerveza, ya que contiene el mayor porcentaje de ésta, el agua es extraída de pozos a 120m de profundidad.

LÚPULO.- Este componente le da el aroma y el sabor amargo a la cerveza, se procesan los pétalosde lúpulo para la obtención de este ingrediente. El lúpulo crece en condiciones especiales con abundante luz solar y baja temperatura, condiciones que no se dan en Sudamérica, por lo cual se tiene que importar.

LEVADURA.- Es un microorganismo celular que provoca la fermentación del mosto, es obtenida mediante la importación de cepas desde Alemania y cultivadas bajo condiciones delaboratorio.

PROCESO DE FABRICACIÓN DE LA CERVEZA

I. ALMACENAMIENTO DE GRANOS

Los granos son llenados en SILOS, que son estructuras de 46 metros de altura construida en concreto armado, su base es sólida hasta la cima. Aquí se guardan los granos de cereales cerveceros: cebada malteada y cereales adjuntos, vitales para la elaboración de la cerveza.

II. MOLIENDA

Aquí se dividen los granosde cebada malteada (y cereales). La molienda no debe ser demasiado fina para permitir la filtración. La planta tiene un sistema de molienda seca acondicionada, donde se humedecen los granos de cebada malteada y se les hace pasar por molinos especiales. Luego pasan a un tanque de pre-maceración. Desde ahí se lleva la cebada malteada a la paila de mezclas y los cereales adjuntos a la paila demaceración.

III. EXTRACCIÓN Y TRATAMIENTO DE AGUA
Una vez que el agua es extraída de los pozos subterráneos de agua, pasa por la PLANTA IONICS, donde pasa por un tratamiento. Aquí el agua es sometida a un proceso de electrodiálisis inversa para obtener y controlar las concentraciones exactas de sales y minerales. El TANQUE DE AGUA, es una estructura de 46 m. de altura que distribuye el agua...
tracking img