Vista

CONTROLAR LA FORMULACION EN LACTEOS Y BEBIDAS FERMENTADAS.

VISITA TECNICA FUNDACION CONSTRUYAMOS COLOMBIA

LA PLANEACIÓN DE PRODUCCIÓN SEGÚN LOS REQUERIMIENTOS DEL MERCADO Y NORMAS TÉCNICAS

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA)
CENTRO DE ATENCION SECTOR AGROPECUARIO (CASA)
TECNOLOGÍA EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS.
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SANTA ROSA DE CABAL. SEPTIEMBRE 27 DE 2010.

INDICEPÁGINA

HOJA DE PRESENTACION 1

INDICE 2

INTRODUCCION 3

OBJETIVO GENERAL 3

OBJETIVOS ESPECIFICOS 3
DESARROLLO DE LA VISITA 3

RECOMENDACIONES 5

CONCLUSIONES 5

1) INTRODUCCION.

El siguiente trabajotiene como fin, afianzar los conocimientos recibidos en clase, aplicarlos y compararlos con los aplicados en la vida real y que mas que verlos en una empresa con una trayectoria tan amplia como lo es FUNDACION CONSTRUYAMOS COLOMBIA.

2) OBJETIVO GENERAL.

El objetivo que se busca con esta visita es poder darnos a conocer la planeación de producción según los requerimientos del mercado ynormas técnicas en una empresa que tiene como razón de ser el suministro de dietas balanceadas y mercados para la producción de alimentos en todos los restaurantes escolares del departamento de RISARALDA, con el auspició de LA GOBERNACION Y DEL BIENESTAR FAMILIAR..

3) OBJETIVOS ESPECIFICOS.

-Conocer en forma real como se puede constituir una empresa procesadora de alimentos.

-Ahondar masen los conocimientos sobre trazabilidad, BPM, coordinación en producción, empaque, almacenamiento y transporte de alimentos.

-Conocimientos de maquinaria y equipos para el procesamiento de alimentos.

-Implementar y conocer aplicativamente las BPM.

4) DESARROLLO DE LA VISITA.

Los estudiantes de el SENA en tecnología en procesamiento de alimentos nos presentamos el día sábado 18 deseptiembre de 2010 a las instalaciones de la FUNDACION CONSTRUYAMOS COLOMBIA, ubicada en la ciudad de DOSQUEBRADAS RISARALDA, en compañía de nuestra instructora INGENIERA NANCY VILLEGAS, fuimos recibidos por dos de los tres ingenieros de alimentos que se encuentran encargados de los procesos de la planta, los cuales nos dieron a conocer los siguientes aspectos de la misma.
Son una fundación sinánimo de lucro encargada de suministrar almuerzos a colegios y escuelas en el eje cafetero y están incursionando en el mercado del departamento del Tolima con desayunos y en el CESAR con los cereales.
Suministran harinas de plátano, soya y bienestarina para los abuelos, madres gestantes, niños de la población vulnerable, programas de las distintas gobernaciones del país, y son los que suministran lamateria prima para los restaurantes a nivel Risaralda.
Se encargan de la producción y suministro de 5000 almuerzos diarios.
No poseen organigrama de empresa.
Es una entidad sin ánimo de lucro y sus principios corporativos son: Calidad, mejoramiento continuo con los requerimientos necesarios para una comunidad que se beneficie.
Autocontrol y trabajo a escala.
El riesgo siempre esta presentemientras no se vuelvan peligrosos.
En el momento están tratando de montar el departamento de sistemas de gestión de la calidad, con responsabilidad social y técnica, se usa el sistema de trazabilidad con el fin de solucionar los posibles eventos adversos y poder garantizar alimentos sanos.
Manejo de variables en procesos, PCC, procedimientos y buen conocimiento(trazabilidad) para que se mantengala calidad de los productos, fichas técnicas, estándares y protocolos.
Aseo, limpieza y desinfección, fichas técnicas, principios de inocuidad, apariencia, características, organización compromiso y responsabilidad.
Poseen personal calificado y capacitado.
La visita a la planta se inicia con entrada a la planta de panadería en donde por instrucciones y programación de antemano se dispone de...