Vitamina B1

Vitamina B1
Definición:
La vitamina b1 (tiamina), pertenece al complejo B y es un compuesto hidrosoluble (posee la capacidad de disolverse en agua)y tiene varias funciones al ser coenzima en diversas reacciones, también es necesaria para procesar los carbohidratos, las grasas y las proteínas.
Está distribuida, tanto en alimentos vegetales comoanimales, de modo que es abundante en todos los alimentos sin procesar. Al contrario, su localización en los cereales, en la cascarilla en el arroz o en el salvado en el trigo, hace que se pierda ungran porcentaje en su preparación industrial y en el caso del arroz su pérdida es total.
Estructura:

Características
Es inestable al calor (se pierde alrededor de un 25 % en los alimentos conuna cocción habitual), inestable al oxigeno ,luz, radiaciones , oxidación y pH alcalino(los antiácidos destruyen a esta vitamina).
El alcoholismo (el alcohol la destruye).
El contenido de la tiaminase va reduciendo y alterando con el almacenamiento por periodos prolongados, lavado, hervor y cocción en microondas
La deshidratación la afecta mínimamente excepto en frutas, y su contenido envegetales no se ve afectado por la congelación.
En los alimentos refinados (por ejemplo azucares refinados, harinas blancas, arroz) la tiamina se encuentra en menor cantidad e incluso se pierde totalmenteModo de absorción y transporte:
Es rápidamente absorbida en la parte superior e inferior del intestino delgado. Luego es transportada por el sistema circulatorio (unida a albúmina y eritrocitos) alhígado, riñones y corazón, donde puede combinarse con manganeso y proteínas específicas para convertir a estas últimas en enzimas activas
La tiamina administrada vía subcutánea e intramuscular esabsorbida en su totalidad, mientras que por vía oral deja de absorberse entre 20 a 75%.
.Almacenamiento:
Principalmente en forma de pirofosfato de tiamina, su lugar más importante de almacenamiento es...