Vitamina B2

La vitamina B2, llamada así en primera instancia, contenía sin duda una mezcla de factores promotores del desarrollo, uno de los cuales fue aislado y resultó ser un pigmento amarillo que ahora se conoce como riboflavina.La riboflavina pertenece al grupo de pigmentos amarillos fluorescentes llamados flavinas. En 1879 fue descubierto un pigmento amarillo verdoso en la leche, pero solo hasta 1932 seentendió su significancia biológica, cuando un grupo de investigadores alemanes aisló la enzima amarilla de Warburg de la levadura y encontraron que el material era necesario para la actividad de una enzima respiratoria intracelular.
La vitamina B2 es una vitamina hidrosoluble de color amarillo, constituida por un anillo de isoaloxazina dimetilado al que se une el ribitol, un alcohol derivado dela ribosa. Los tres anillos forman la isoaloxacina y el ribitol es la cadena de 5 carbonos en la parte superior.
Esta vitamina es sensible a la luz solar y a ciertos tratamientos, como la pasteurización, proceso que hace perder el 20% de su contenido. Por ejemplo, la exposición a la luz solar de un vaso de leche durante dos horas hace perder el 50% del contenido de vitamina B2. Algunas fuentesde vitamina B2 son: leche, queso, vegetales de hoja verde, hígado, legumbres así como productos derivados de la so
Funciones
La vitamina B2 es necesaria para la integridad de la piel, las mucosas y de forma especial para la córnea, por su actividad oxigenadora, siendo imprescindible para la buena visión. Su requerimiento se incrementa en función de las calorías consumidas en la dieta, entonces amayor consumo calórico, mayor es la necesidad de vitamina B2. Esta vitamina es crucial para la producción de energía en el organismo. Otra de sus funciones consiste en desintoxicar el organismo de sustancias nocivas, además de participar en el metabolismo de otras vitaminas. Su presencia se hace más necesaria cuantas más calorías incorpore la dieta. Sus fuentes naturales son las carnes y lácteos,cereales, levaduras y vegetales verdes.
Requerimientos
Sus necesidades diarias son de 1,5 mg para niños y de 1,7 mg para adultos. Es importante destacar que la riboflavina no es almacenada por el organismo, por lo que un exceso en su consumo es eliminado por vía urinaria.
Toxicidad
El consumo de Riboflavina por vía oral no resulta tóxica, además su baja solubilidad limita la absorción a nivelintestinal, por lo que no es posible absorber cantidades peligrosas. Incluso la administración de B2 en dosis inyectadas, no es perjudicial, ya que el exceso es excretado en la orina, coloreando la misma con un tono amarillo brillante.
Síntesis Industrial
Numerosos procesos biotecnológicos han sido desarrollados para la síntesis de riboflavina a escala industrial, éstos utilizan diferentesmicroorganismos, incluyendo filamentos de hongos como Ashbya gossypii, Candida famata y Candida flaveri, así como la Corinebacteria amoniogéna y el Bacilus subtilis. Estos últimos microorganismos, han sido genéticamente modificados para incrementar la producción de riboflavina, además para introducir un marcador antibiótico resistente (ampicilina), el cual ha resultado satisfactorio a escala comercial,en especial para el uso de riboflavina en los procesos de fortificación de alimentos. Por ejemplo, en Corea del Sur, una compañía química llamada BASF, ha instalado una planta especializada en la producción de riboflavina usando Ashbya gossypii.
Fuentes alimenticias
La riboflavina es una vitamina de color amarillo y que a nivel industrial puede ser útil como colorante en la producción dealimentos, además de fortificar los mismos. En la Unión Europea, se considera un aditivo alimentario permitido, e identificado por el código E-101. La vitamina B2 se encuentra en alimentos para bebés, cereales integrales, pastas, quesos procesados, jugos de frutas y productos lácteos enriquecidos con la vitamina, además de ser ampliamente usada en suplementos vitamínicos. Grandes cantidades de...