vitamina D

Química de los Alimentos 
       Seminario: Vitamina D 
 
Prof. ​
Nora Gimenez 
 
 
 
 
Alumnos: 
 
● Cabrera Lourreiro, Luz María 
 
● Molinas Fernández, Gabriela Nathalia 
 
● Song Ahn, Sonia 
 
 
 
 
 

Universidad Nacional de Asunción 
Facultad Politécnica 

Licenciatura en Gestión de la Hospitalidad 
San Lorenzo 
Octubre– 2015 

Vitamina D
Concepto
La vitamina D es una vitamina liposolubleesencial para mantener el metabolismo
normal del calcio (1). La vitamina D3 (colecalciferol) puede ser sintetizada por los seres
humanos en la piel, luego de su exposición a la radiación ultravioleta-B (UVB) de la luz
solar, o puede obtenerse a través de la dieta. Las plantas sintetizan ergosterol, el que
se transforma en vitamina D2 (ergocalciferol) con luz ultravioleta (2). Cuando la
exposicióna radiación UVB es insuficiente para la síntesis de cantidades adecuadas de
vitamina D3 en el organismo, es esencial para la salud la ingesta suficiente de vitamina
D a través de la dieta.
Sinonimias
Califerol, colecalciferol (D3), 7-deshidrocolesterol activado, ergocalciferol(D2),
ergosterol, raquitimina, raquitasterol, viosterol, vitamina antirraquitica, vitamina D3,
<>Propiedades
La vitamina D pertenece al grupo de vitaminas liposolubles que se almacenan en el
tejido graso del organismo. Su déficit o carencia puede degenerar en una osteoporosis,
ya que es una vitamina fundamental para fijar el calcio y el fósforo en el hueso.
Esta vitamina puede obtenerse a través de los alimentos o a través de los rayos
solares, por eso es más fácil sufrir deficiencias de VitaminaD cuando se vive en un país
frío o zona con limitada radiación solar.
La carencia de esta vitamina también puede producir molestias o dolores musculares,
depresión o insomnio.
Las principales fuentes naturales de Vitamina D
Los alimentos de origen animal, principalmente:
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Leche (mas aun si es fortificada con vitamina D)
Quesos
Huevos (yema)
Manteca, mantequilla
Margarina
Aceite dehígado de pescados
Pescados grasos (salmón, atún, arenque, sardinas – generalmente alimentos
abundantes ​
en ​
acidos​
grasos omega 3​
​
).
Necesidades diarias
Puesto que el cuerpo humano cubre por sí solo (y a través de la luz solar) el 80% de su
cantidad diaria necesaria de vitamina D, la necesidad diaria de vitamina D es
relativamente baja, cuando el cuerpo recibe suficiente luz solar. Para laspersonas

entre 1 y 65 años se recomienda un consumo diario de 5 microgramos (µg) de vitamina
D. Para los bebés ​
menores de un año​
y las personas de ​
más de 65​
se recomienda
el ​
doble de cantidad de vitamina D​
, es decir, 10 µg diarios.
●

Bebés entre 0 y 12 meses: 10 microgramos (µg)

●

Niños de entre 1 y 15 años: 5 µg

●

Adultos de entre 15 y 65 años: 5 µg

●

Mujeres embarazadas ylactantes: 5 µg

●

Adultos de más de 65 años: 10 µg

Los bebés no reciben suficiente vitamina D a través de la leche materna, por eso a
menudo toman suplementos de vitamina D, de manera que sus necesidades diarias se
vean cubiertas. Independientemente de la producción de vitamina D de la piel gracias
a la luz UV y al consumo de vitamina D a través de la leche materna o las fórmulas para
lactantes, serecomienda que los bebés (sean lactantes o no) consuman desde el final
de la primera semana de vida hasta el final del primer año una pastilla diaria de
vitamina D de 10 a 12,5 µg​
.​
Esta pastilla garantiza la protección contra la deficiencia de
vitamina D también en casos de baja exposición solar. Esta medida preventiva
(profilaxis) se puede aplicar también durante el invierno en los dos primerosaños de
vida. Los niños necesitan esta vitamina principalmente para la formación de unos
huesos sanos y prevenir el raquitismo, una enfermedad ósea.
Para las personas con la piel oscura es recomendable, para prevenir la deficiencia de
vitamina D, el consumo de suplementos de vitamina D si viven en zonas
septentrionales. En estos casos, la piel oscura bloquea los rayos UV de manera que
producen...

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