vitaminas liposolubles

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Vitaminas
Son compuestos que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo.
La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser elaboradas por el organismo, por lo tanto sol podemos obtenerlas ingiriéndolas equilibradamente. Intervienen como catalizadores en la reacciones bioquímicas provocando laliberación de energía es decir su función es la de facilitar la transformación que siguen los sustratos a través de las vías metabólicas.

Estas se clasifican de acuerdo a su solubilidad en:

-En agua: Vitaminas hidrosolubles
-En grasa: Vitaminas liposolubles

Las vitaminas liposolubles son aquellas que se pueden disolver en grasas y aceites. Requieren para su absorción la presencia de labilis y enzimas pancreáticas. No se absorben ni se excretan fácilmente y su exceso en el organismo puede resultar toxico.

Antixeroftálmica o Retinol (Vitamina A)
-Sustancia antioxidante que ayuda a eliminar radicales libres y protege al ADN de su acción mutágena contribuyendo a frenar el envejecimiento celular.
Carotenoides: Se encuentra en plantas como vegetales. Betacarotenos.
Retinoides: Seencuentra en la naturaleza en tres formas: Retinol (alcohol), Retinal (aldehído) y Acido retinoico (acido).


Estructura:











Historia:

Aunque las vitaminas en si se descubrieron hasta el siglo XX, la vitamina A se conoce desde hace mas de 3500 años como factor necesario para prevenir la ceguera nocturna. Los antiguos egipcios y el medico griego Hipócrates recomendaban elconsumo de hígado de res, una cura que aun funciona hoy. Fue la primer vitamina definida. Descubierta en 1913 por McCollum y Davis.

Estabilidad:
Estable en presencia de luz, calor y métodos de cocción habituales. Se destruye por oxidación, desecación, temperatura muy elevada y luz ultravioleta.

Digestión y absorción:
Los ésteres de retinol disueltos en la grasa dietaría se dispersan en elintestino con la ayuda de las sales biliares (duodeno y yeyuno). Se forman entonces micelas (estructuras pequeñas), las que facilitan la digestión al aumentar la superficie de interfase agua-lípido. En una última etapa, se produce una hidrolisis enzimática en la que la principal enzima es la lipasa pancreática, que actúa sobre las micelas. Esta enzima es la responsable de la absorción del 90% delas grasas de la dieta. El retinol, junto con los demás productos de la hidrólisis enzimática, ingresa al enterocito luego de atravesar la membrana celular. 
Una vez dentro de la célula intestinal, la mayor parte del retinol se esterifica con ácidos grasos saturados (especialmente ác. palmítico) y se incorpora a quilomicrones linfáticos, que entran al torrente sanguíneo. Al convertirse enquilomicrones remanentes, el hígado los capta para incorporar con ellos el retinol que poseen.
En el caso de que los tejidos necesiten del retinol, este es transportado a través de la sangre unido a una proteína llamada APO-RBP (Retinol Binding Protein). Se origina así la holo-RBP que se procesa en el aparato de Golgi y se secreta al plasma. Los tejidos son capaces de captarla por medio de receptores desuperficie. Una vez dentro de los tejidos, excepto el hepático, el retinol se une a la proteína fijadora de retinol o CRBP (Cellular Retinol Binding Protein). La RBP es una proteína sensible a la deficiencia de zinc y de proteínas; por lo que si el aporte de estos nutrientes es escaso, se podría presentar un cuadro de deficiencia de retinol aunque su aporte sea el adecuado.
Si no se presentadeficiencia, los esteres de retinilo ingresan a las células estrelladas en los lipocitos para formar los principales depósitos del organismo.

Funciones:
Crecimiento y desarrollo : Los retinoides tienen una función importante en el desarrollo embrionario. La vitamina A participa en el desarrollo de los ojos, extremidades, sistema cardiovascular y sistema nervioso. El acido retinoico también es...