Vitaminas Liposolubles
Páginas: 9 (2025 palabras)
Publicado: 21 de enero de 2013
Vitaminas liposolubles
¿Qué son las vitaminas?
El concepto de vitamina surgió a comienzos de el siglo pasado para definir unas sustancias indispensables para la vida, que no puede fabricar nuestro organismo y que cuando no se ingieren a diario y en cantidad suficiente, se produce una enfermedad carencial que sólo se alivia consumiendo alimentos que las contengan o suplementos vitamínicos.Son sustancias orgánicas de estructura variada, sin capacidad de aportar calorías, que se aportan casi exclusivamente con la alimentación en muy pequeñas cantidades en relación con otros nutrientes, a excepción de los oligoelementos.
* Son indispensables para el crecimiento, la salud y el equilibrio nutricional.
* No intervienen en la formación de tejidos, ni son nutrientesenergéticos, sino que actúan como sustancias reguladoras de los complejos procesos metabólicos de nuestro organismo.
* Tienen carácter "esencial" por lo que deben ser ingeridas con los alimentos.
* En algunos casos, el organismo sintetiza las vitaminas a partir de provitaminas o precursores, cómo ocurre por ejemplo con la vitamina A que se forma a partir de carotenos
¿Cómo se obtienen?
Laforma correcta de obtener las vitaminas que precisa nuestro organismo, es a través de una alimentación equilibrada y variada.
Basta con que su aporte sea mínimo, pero su insuficiencia o ausencia determinará el fracaso en los procesos básicos y fundamentales del metabolismo celular.
¿Cuántas vitaminas existen?
El mejor método para clasificar las vitaminas se basa en su capacidad dedisolverse en agua o en grasa. Hasta cierto punto dicha solubilidad determina su estabilidad, presencia en los alimentos, distribución en los líquidos corporales y capacidad para depositarse en los tejidos. Hoy día conocemos 13 vitaminas cuatro son liposolubles y nueve hidrosolubles.
Además de ellas existen Provitaminas.
Vitaminas como la A, D, E y K, son liposolubles y esto quiere decir que nopueden disolverse en el agua por lo que siempre hay que ingerirlas con la grasa de ciertos alimentos.
Si se toman en forma de cápsulas o grageas para que se absorban en el intestino deben acompañarse de alimentos ricos en grasa y no deben tomarse en ayunas.
Cuando se toman excesivas cantidades de estas vitaminas se almacenan en el hígado y/o en el tejido graso, donde pueden alcanzar nivelestóxicos al cabo del tiempo. Por eso, la sobredosificación de vitaminas A y D puede resultar peligrosa.
El caroteno se halla en los vegetales coloreados (zanahorias, pimientos) y frutas como melón.
Como tales vitaminas liposolubles se encuentran en pescados grasos, huevos, mantequilla y leche.
Las Vitaminas Hidrosolubles en cambio, son las vitaminas del grupo B: B 1 (Tiamina), B 2 (Riboflavina),B 3 (Niacina), Acido Pantoténico, B 6 (Piridoxina), Biotina , Acido Fólico, B 12 y la Vitamina “C” o Acido Ascorbico.
Son hidrosoubles porque van con el agua que contienen casi todos los alimentos. Se disuelven fácilmente en agua y en ella se pierden, cuando se someten los alimentos a cocción.
Generalmente son sustancias consideradas de baja toxicidad. Si las consumimos en exceso no sonutilizadas y van a ser eliminadas por la orina. Nuestro organismo tiene una capacidad muy limitada para almacenar estas vitaminas hidrosolubles, por lo que deben ingerirse casi diariamente.
Aproximadamente la mitad de las vitaminas del grupo B proceden de los cereales, las leguminosas y el resto de las hortalizas y verduras, carne, huevos, leche y queso.
La vitamina B 12 no existe en losproductos vegetales, su presencia en la dieta depende por consiguiente de los productos animales, por lo que hay que buscarla fundamentalmente en la carne.
La vitamina C se encuentra en frutas (fresa, kiwi y cítricos) y en vegetales.
Estados Carenciales
El estado carencial es el resultado de una deficiencia de determinadas vitaminas debido al estilo de vida actual o a determinadas...
¿Qué son las vitaminas?
El concepto de vitamina surgió a comienzos de el siglo pasado para definir unas sustancias indispensables para la vida, que no puede fabricar nuestro organismo y que cuando no se ingieren a diario y en cantidad suficiente, se produce una enfermedad carencial que sólo se alivia consumiendo alimentos que las contengan o suplementos vitamínicos.Son sustancias orgánicas de estructura variada, sin capacidad de aportar calorías, que se aportan casi exclusivamente con la alimentación en muy pequeñas cantidades en relación con otros nutrientes, a excepción de los oligoelementos.
* Son indispensables para el crecimiento, la salud y el equilibrio nutricional.
* No intervienen en la formación de tejidos, ni son nutrientesenergéticos, sino que actúan como sustancias reguladoras de los complejos procesos metabólicos de nuestro organismo.
* Tienen carácter "esencial" por lo que deben ser ingeridas con los alimentos.
* En algunos casos, el organismo sintetiza las vitaminas a partir de provitaminas o precursores, cómo ocurre por ejemplo con la vitamina A que se forma a partir de carotenos
¿Cómo se obtienen?
Laforma correcta de obtener las vitaminas que precisa nuestro organismo, es a través de una alimentación equilibrada y variada.
Basta con que su aporte sea mínimo, pero su insuficiencia o ausencia determinará el fracaso en los procesos básicos y fundamentales del metabolismo celular.
¿Cuántas vitaminas existen?
El mejor método para clasificar las vitaminas se basa en su capacidad dedisolverse en agua o en grasa. Hasta cierto punto dicha solubilidad determina su estabilidad, presencia en los alimentos, distribución en los líquidos corporales y capacidad para depositarse en los tejidos. Hoy día conocemos 13 vitaminas cuatro son liposolubles y nueve hidrosolubles.
Además de ellas existen Provitaminas.
Vitaminas como la A, D, E y K, son liposolubles y esto quiere decir que nopueden disolverse en el agua por lo que siempre hay que ingerirlas con la grasa de ciertos alimentos.
Si se toman en forma de cápsulas o grageas para que se absorban en el intestino deben acompañarse de alimentos ricos en grasa y no deben tomarse en ayunas.
Cuando se toman excesivas cantidades de estas vitaminas se almacenan en el hígado y/o en el tejido graso, donde pueden alcanzar nivelestóxicos al cabo del tiempo. Por eso, la sobredosificación de vitaminas A y D puede resultar peligrosa.
El caroteno se halla en los vegetales coloreados (zanahorias, pimientos) y frutas como melón.
Como tales vitaminas liposolubles se encuentran en pescados grasos, huevos, mantequilla y leche.
Las Vitaminas Hidrosolubles en cambio, son las vitaminas del grupo B: B 1 (Tiamina), B 2 (Riboflavina),B 3 (Niacina), Acido Pantoténico, B 6 (Piridoxina), Biotina , Acido Fólico, B 12 y la Vitamina “C” o Acido Ascorbico.
Son hidrosoubles porque van con el agua que contienen casi todos los alimentos. Se disuelven fácilmente en agua y en ella se pierden, cuando se someten los alimentos a cocción.
Generalmente son sustancias consideradas de baja toxicidad. Si las consumimos en exceso no sonutilizadas y van a ser eliminadas por la orina. Nuestro organismo tiene una capacidad muy limitada para almacenar estas vitaminas hidrosolubles, por lo que deben ingerirse casi diariamente.
Aproximadamente la mitad de las vitaminas del grupo B proceden de los cereales, las leguminosas y el resto de las hortalizas y verduras, carne, huevos, leche y queso.
La vitamina B 12 no existe en losproductos vegetales, su presencia en la dieta depende por consiguiente de los productos animales, por lo que hay que buscarla fundamentalmente en la carne.
La vitamina C se encuentra en frutas (fresa, kiwi y cítricos) y en vegetales.
Estados Carenciales
El estado carencial es el resultado de una deficiencia de determinadas vitaminas debido al estilo de vida actual o a determinadas...
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