vitaminas y minerales
Páginas: 8 (1882 palabras)
Publicado: 24 de abril de 2013
Vitaminas y Minerales
VITAMINAS:
Son compuestos orgánicos esenciales para reacciones metabólicas especificas que no pueden sintetizar las células de lo s tejidos del hombre a partir de metabolitos simples. Muchas actúan como coenzimas o partes de enzimas y se encargan de promover reacciones químicas esenciales. Las vitaminas se clasifican:
VITAMINA "A":
Es un alcohol cristalinoligeramente amarillo denominada retinol. La vitamina A natural suele encontrarse en forma de esteres retinil de cadena larga. Las formas de vitamina metabólicamente activas son el aldehído (retinal) y el ácido (ácido retinoico).
Casi el 90% de la vit. A en el cuerpo se almacena en el hígado. El resto se deposita en la grasa, pulmones y riñones. El hígado acumula gradualmente una reserva, quellega a su máximo en la vida adulta. La capacidad de almacenamiento permite una disminución temporal de la ingestión diaria de vit. A.
Las funciones son:
Mantener y reparar los tejidos corporales
Necesaria para el correcto desarrollo del sistema nervioso.
Produce la púrpura visual necesaria para la visión nocturna.
Los síntomas por carencia:
Ceguera nocturna.
Piel reseca y escamosa.Mucosas secas.
VITAMINA "D":
Los precursores de vitamina D (vit D) se encuentran en las fracciones esterol de tejidos animales y plantas en forma de 7-dihidrocolesterol y ergoesterol, respectivamente. Ambos requieren radiación ultravioleta para convertirse en la forma de provitamina (D3-colecalciferol y D2, respectivamente), y las dos provitaminas deben convertirse en el riñón en laforma metabolicamente activa. La forma vegetal es importante para adicionar los alimentos. La vit D ingerida se absorbe en el intestino junto con lípidos con ayuda de la bilis. La vit D de la piel o intestino se fija a una proteína de unión plasmática de la vit D (DBP) para su transporte a los sitios de almacenamiento en hígado, piel, cerebro, huesos y tal vez otros tejidos.
Las funciones son:Interviene en la absorción y utilización del calcio y fósforo para la mineralización de los huesos y los dientes.
Regula los niveles de calcio sanguíneo.
Síntomas por carencia:
Raquitismo en niños.
Rodillas salientes o piernas arqueadas.
Deformaciones esqueléticas o generales.
VITAMINA "K":
Existen en 3 formas todas pertenecientes a un grupo de compuestos químicos conocidos comoquinonas. Las naturales son K1 (filoquinona), que existe en las plantas verdes y la K2 (menaquinona), que se produce por acción bacteriana del intestino.
Para la absorción de vit K se requieren bilis y jugo pancreático. Después que se absorbe en el intestino alto, se incorporan en quilomicrones y lipoproteínas y se transporta al hígado.
Funciones:
Interviene en la coagulación de lasangre.
Ayuda a prevenir la anemia.
Síntomas por carencia:
Los recién nacidos son susceptibles a deficiencia de protrombina durante los primeros días de vida por la transferencia placentaria inadecuada de vit K y la ausencia de flora intestinal que produce dicha vitamina.
VITAMINA "E"
La actividad de la vitamina E (vit. E) en los alimentos depende de los tocoferoles (alfa, beta,gamma y delta) y tocotrienoles. Las características más importante es su capacidad antioxidante.
Es muy estable al calor y los ácidos e inestable a los álcalis, luz UV y él oxigeno. Se destruye en contacto con grasas rancias, plomo y hierro. No se pierde por extracción en la cocción, sin embargo la congelación y el freír en exceso con grasa los alimentos destruye la mayor parte deltocoferol.
La absorción de vit. E es relativamente ineficiente y varia entre 20 y 80%. Se almacena en hígado y en mucho mayor grado en tejido adiposo.
Funciones:
Protege las membranas celulares por su acción antioxidante.
Mantiene la fertilidad sexual.
Síntomas por carencia: Rara vez se producen carencias.
Incremento de la hemólisis de los hematíes
Anemias
Dermatitis en los niños...
VITAMINAS:
Son compuestos orgánicos esenciales para reacciones metabólicas especificas que no pueden sintetizar las células de lo s tejidos del hombre a partir de metabolitos simples. Muchas actúan como coenzimas o partes de enzimas y se encargan de promover reacciones químicas esenciales. Las vitaminas se clasifican:
VITAMINA "A":
Es un alcohol cristalinoligeramente amarillo denominada retinol. La vitamina A natural suele encontrarse en forma de esteres retinil de cadena larga. Las formas de vitamina metabólicamente activas son el aldehído (retinal) y el ácido (ácido retinoico).
Casi el 90% de la vit. A en el cuerpo se almacena en el hígado. El resto se deposita en la grasa, pulmones y riñones. El hígado acumula gradualmente una reserva, quellega a su máximo en la vida adulta. La capacidad de almacenamiento permite una disminución temporal de la ingestión diaria de vit. A.
Las funciones son:
Mantener y reparar los tejidos corporales
Necesaria para el correcto desarrollo del sistema nervioso.
Produce la púrpura visual necesaria para la visión nocturna.
Los síntomas por carencia:
Ceguera nocturna.
Piel reseca y escamosa.Mucosas secas.
VITAMINA "D":
Los precursores de vitamina D (vit D) se encuentran en las fracciones esterol de tejidos animales y plantas en forma de 7-dihidrocolesterol y ergoesterol, respectivamente. Ambos requieren radiación ultravioleta para convertirse en la forma de provitamina (D3-colecalciferol y D2, respectivamente), y las dos provitaminas deben convertirse en el riñón en laforma metabolicamente activa. La forma vegetal es importante para adicionar los alimentos. La vit D ingerida se absorbe en el intestino junto con lípidos con ayuda de la bilis. La vit D de la piel o intestino se fija a una proteína de unión plasmática de la vit D (DBP) para su transporte a los sitios de almacenamiento en hígado, piel, cerebro, huesos y tal vez otros tejidos.
Las funciones son:Interviene en la absorción y utilización del calcio y fósforo para la mineralización de los huesos y los dientes.
Regula los niveles de calcio sanguíneo.
Síntomas por carencia:
Raquitismo en niños.
Rodillas salientes o piernas arqueadas.
Deformaciones esqueléticas o generales.
VITAMINA "K":
Existen en 3 formas todas pertenecientes a un grupo de compuestos químicos conocidos comoquinonas. Las naturales son K1 (filoquinona), que existe en las plantas verdes y la K2 (menaquinona), que se produce por acción bacteriana del intestino.
Para la absorción de vit K se requieren bilis y jugo pancreático. Después que se absorbe en el intestino alto, se incorporan en quilomicrones y lipoproteínas y se transporta al hígado.
Funciones:
Interviene en la coagulación de lasangre.
Ayuda a prevenir la anemia.
Síntomas por carencia:
Los recién nacidos son susceptibles a deficiencia de protrombina durante los primeros días de vida por la transferencia placentaria inadecuada de vit K y la ausencia de flora intestinal que produce dicha vitamina.
VITAMINA "E"
La actividad de la vitamina E (vit. E) en los alimentos depende de los tocoferoles (alfa, beta,gamma y delta) y tocotrienoles. Las características más importante es su capacidad antioxidante.
Es muy estable al calor y los ácidos e inestable a los álcalis, luz UV y él oxigeno. Se destruye en contacto con grasas rancias, plomo y hierro. No se pierde por extracción en la cocción, sin embargo la congelación y el freír en exceso con grasa los alimentos destruye la mayor parte deltocoferol.
La absorción de vit. E es relativamente ineficiente y varia entre 20 y 80%. Se almacena en hígado y en mucho mayor grado en tejido adiposo.
Funciones:
Protege las membranas celulares por su acción antioxidante.
Mantiene la fertilidad sexual.
Síntomas por carencia: Rara vez se producen carencias.
Incremento de la hemólisis de los hematíes
Anemias
Dermatitis en los niños...
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