Vitaminas y minerales


NUTRIENTES NO ENERGÉTICOS

El organismo necesita un aporte de sustancias no energéticas para cubrir una serie de necesidades:
Síntesis y renovación celular
Energía calórica y dinámica
Hidratación
Regulación y equilibrio de las diferentes vías metabólicas
Eliminación de desechos y productos tóxicos para el organismo

VITAMINAS:

Son compuestos orgánicos que contienen carbono,hidrógeno y en algunos casos oxígeno, nitrógeno y azufre.
Son necesarios para el mantenimiento de funciones vitales y para el crecimiento normal.
Son micronutrientes esenciales, ya que no pueden ser sintetizadas por el organismo y deben ser aportadas por la dieta. Existen tres vitaminas relativamente independientes ya que se pueden sintetizar endógenamente: Vitamina D (se sintetiza a nivel cutáneo),vitamina K ( sintetizada por la flora bacteriana intestinal), ácido nicotínico (sintetizado en hígado a partir del triptofano)
No suministran materia ni energía, pero intervienen en la utilización de la energía y la síntesis y mantenimiento de tejidos.
Su deficiencia ocasiona enfermedades nutricionales con sintomatología clínica y bioquímica característica que puede conducir a trastornosirreversibles y muerte.
Son sensibles a determinadas manipulaciones como el calor, la oxidación.
Pueden ser obtenidas en cantidades adecuadas cuando se consume una dieta variada que brinde al menos 1200 - 1500 calorías. Si no se consume este mínimo aporte de calorías entonces será necesario suplemetar.
Se dividen en dos grupos:
Liposolubles: Participan en la síntesis de estructuras. Se acumulan en elorganismo. Son la A, D, E y K.
Hidrosolubles: Participan en el metabolismo energético y proteico. Su exceso se elimina por orina. Son: B1, B2, B3, B6, B12, C, ácido fólico, biotina, ácido pantoténico.

VITAMINA A O RETINOL:

RECOMENDACIÓN DIARIA:
RDA (recommended Dietary Allowence) para adultos y mayores de 4 años: 5000 UI (Unidades Internacionales)

FUNCIONES:
Prevenir infecciones.Permite una visión nocturna correcta.
Reproducción normal.
Necesaria para el desarrollo óseo normal y para las células epiteliales.
Crecimiento y desarrollo de tejidos blandos mediante su efecto sobre la síntesis de proteínas y diferenciación celular ósea.

CARACTERÍSTICAS:
Las altas temperaturas de la cocción reducen sus valores (15 a 35%)
Muy susceptible a la oxidación por lo tanto los efectosde la luz y el aire también alteran su contenido.
interfieren en su absorción el alcohol y el cigarrillo.

CARENCIA:
Se observa en menores de 5 años y en tercera edad debido a una ingesta alimentaria no variada e insuficiente.
Pude deberse también a enfermedades crónicas y problemas de absorción.
Síntomas: piel seca, acné, insomnio, caída de cabello y falta de brillo, anorexia, sequedadocular, disminución del gusto y del olfato, problemas renales, fatiga, infecciones, falta de cicatrización de las heridas.

TOXICIDAD:
Caída del cabello, náuseas, vómitos, diarrea, piel escamosa, visión borrosa, urticarias, dolores óseos, irregularidades menstruales, fatiga, cefaleas, problemas hepáticos.

ALIMENTOS:
Hígado y riñón.
Manteca y margarina.
Queso.
Yema.
Leche en polvo y lecheenriquecida.
Pescados grasos.
Zanahoria, espinaca, tomate, lechuga y calabaza.
Durazno.

VITAMINA D O COLECALCIFEROL:

RECOMENDACIÓN DIARIA:
RDA (recommended Dietary Allowence) para adultos y mayores de 4 años: 400 UI (unidades internacionales)

FUNCIONES:
Promueve la fijación de calcio en la estructura ósea.
Regula el metabolismo de Calcio y fósforo. Esto es importante para elcrecimiento de huesos y dientes.
Importante para el crecimiento y desarrollo normal

CARACTERÍSTICAS:
Se produce en la piel principalmente por la acción del sol.
Sensible a la exposición del oxígeno al aire, a la temperatura y al calor.

CARENCIA:
No es habitual, puede verse en personas de la tercera edad
Puede producir raquitismo (enfermedad ósea infantil caracterizada por malformación de...