Vitaminas Y Minerales

Depto. De Ciencias Biológicas y de la Salud


Trabajo Final

Vitaminas y Minerales




Las vitaminas y los minerales son nutrientes necesarios en cantidades muy pequeñas para algunas funciones metabólicas de gran importancia para la salud. Varias enfermedades causadas por deficiencias de vitaminas, como el escorbuto, se han reconocido desde la antigüedad, pero las estructuras químicasde muchas de las vitaminas solamente se descubrieron en el siglo XX a través de estudios sistemáticos de nutrición. En 1913 se reconoció la importancia de la vitamina A para la visión, y en 1932, se determinó que la vitamina C es necesaria para prevenir el escorbuto. Los párrafos siguientes describen algunos de los aspectos más importantes de las vitaminas y los minerales.
Vitaminas
Función:Las vitaminas son nutrientes necesarias para el buen funcionamiento celular del organismo y, a diferencia de algunos minerales, actúan en dosis muy pequeñas.
Como nuestro cuerpo no puede fabricarlas por sí mismo lo nutritivo de los alimentos no se podría aprovechar ya que activan la oxidación de la comida, las operaciones metabólicas y facilitan la utilización y liberación de la energíaproporcionada a través de los alimentos. De las 13 vitaminas diferentes que se conocen actualmente, podemos diferenciar dos grupos distintos: por un lado las vitaminas hidrosolubles como la vitamina C y el grupo de las B. Éstas se disuelven en el agua y ya que el organismo no puede almacenarlas, es necesario un aporte diario o controlado debido a que el exceso es eliminado por el sudor y la orina. Cadacélula del cuerpo tiene la función de transformar los aminoácidos (sustancias químicas orgánicas), los minerales y los oligoelementos (sustancia indispensable para el organismo vivo) en proteínas, hormonas y enzimas (de las cuales se desprenden las reacciones químicas) Algunas vitaminas forman parte de esas enzimas por lo que resultan indispensables para nuestro cuerpo.
El otro grupo de vitaminas es elde las vitaminas liposolubles que se disuelven en grasas como la vitamina A, D, E y K. Éstas se almacenan en los tejidos adiposos y en el hígado. A diferencia de las vitaminas hidrosolubles, el exceso de su consumo puede ser muy perjudicial para nuestra salud ya que nuestro cuerpo si que almacena su exceso.

Fuentes Alimenticias:
Vitaminas Liposolubles:
Vitamina A:
* Frutas de coloroscuro.
* Hortalizas de hoja verde.
* Yema del huevo.
* Productos lácteos y leche enriquecidos (queso, yogur, mantequilla y crema de leche).
* Hígado, carne de res y pescado.
Vitamina D:
* Pescado (graso como el salmón, la caballa, el arenque o la perca emperador).
* Aceites de hígado de pescado (aceite de hígado de bacalao).
* Cereales enriquecidos.
* Productos lácteosy leche enriquecidos (queso, yogur, mantequilla y crema de leche).
Vitamina E:
* Aguacate.
* Hortalizas de hoja verde oscura (espinaca, brócoli, espárrago, hojas de nabo).
* Margarina (hechas de aceite de cártamo, maíz y girasol).
* Aceites (cártamo, maíz y girasol).
* Papaya y mango.
* Semillas y nueces.
* Germen de trigo y aceite de germen de trigo.
Vitamina K:* Repollo.
* Coliflor.
* Cereales.
* Espinacas.
* Hortalizas de hoja verde oscura (brócoli, col de Bruselas, espárrago).
* Verduras de hoja oscura (espinaca, col rizada, hojas de nabo).
* Pescado, hígado, carne de res y huevos.
Vitaminas Hidrosolubles:
Biotina:
* Chocolate.
* Cereal.
* Yema de huevo.
* Legumbres.
* Leche.
* Nueces.
* Vísceras(hígado, riñón).
* Carne de cerdo.
* Levadura.
Folato:
* Espárragos y brócoli.
* Remolachas.
* Levadura de la cerveza.
* Frijoles secos (moteado, blanco común, poroto, lima).
* Cereales fortificados.
* Hortalizas de hoja verde (espinaca y lechuga romana).
* Lentejas.
* Naranjas y jugo de naranja.
* Mantequilla de maní.
* Germen del trigo....