Vitaminas Y Minerales

VITAMINAS
Vitamina | Nombre | Definición | Funciones | Síntomas por deficiencia | Alimentos aportadores |
B1 | Tiamina | Tiene acciones esenciales en la transformación de energía y la conducción de membrana y nerviosa, síntesis de pentosas y la forma de coenzima reducida de niacina. | * Coenzima vital para la respiración tisular. * Necesaria para la decarboxilacion oxidativa delpiruvato acetil CoA, para la producción de energía en el ciclo de Krebs. * Interviene en el metabolismo de hidratos de carbono, proteínas y grasa. | * Beri-beri seco (con fusión mental, desgaste muscular). * Beri-beri húmedo (edema). * Abolición de los reflejos. * Perdida de la sensibilidad e hipotonía muscular. * Alteraciones cardiovasculares. * Edema. | Cereales enteros(trigo, avena, cebada, centeno, tapioca, maíz, arroz), legumbres (porotos, lentejas, arvejas secas, habas), carne de cerdo, hígado vacuno, vegetales verdes, frutas, frutas secas, productos lácteos. |
B2 | Riboflavina | Esta vitamina actúa principalmente como un componente de las coenzimas FAD y FMN. Se absorbe activamente en el intestino delgado proximal. Aunque se encuentra en hígado y riñones enpequeña cantidad no se almacena por lo tanto se debe suministrar con regularidad en la dieta. | * Formación de anticuerpos y glóbulos rojos. * Interviene en la producción de energía y en el mantenimiento de tejido epitelial y de las mucosas. * Necesaria para el normal funcionamiento del ojo. | * Cataratas y alteraciones de las mucosas. * Atrofia papilar de centro de la lengua. *Crecimiento excesivo de capilares alrededor de la córnea del ojo. * Blefaritis angular. * Dermatosis del escroto o la vulva. | Leche, huevo, hígado vacuno, carne de cerdo, pescado, vegetales verdes, legumbres. |
B3 | Niacina | Actúa como componente de las enzimas NAD y NADP. Se absorbe en intestino y se almacena muy poco en el cuerpo. | * Reduce los niveles de colesterol. *Interviene en el metabolismo de hidratos, grasa y proteínas. * Síntesis de glucógeno. | * Dermatosis pelagroide. * Enrojecimiento y exfoliaciones de la lengua. * Atrofia papilar. * Pigmentación malar y supraorbitaria. | Carne de vaca, pescado, huevo, ave, legumbres, semillas, trigo, levaduras, leche. |
B5 | Acido pantotenico | Es constituyente de la coenzima A, participa en laliberación de energía de los hidratos y en la degradación y metabolismo de ácidos grasos. Actúa en el ciclo del ácido cítrico y se relaciona con la síntesis de colesterol, fosfolipidos, hormonas esteroides y porfirina para la hemoglobina. | * Formación de anticuerpos. * Interviene en el metabolismo de hidratos, grasas y proteínas. * Produce cortisona. * Estimula el crecimiento. * Síntesis decolesterol. | * Calambres e hipersensibilidad. | En alimentos de origen animal: yema de huevo, hígado, riñón; cereales enteros (trigo, avena, cebada, centeno, arroz, maíz, tapioca), legumbres (porotos, lentejas, habas), levadura, jalea real, carne, leche, productos lácteos. |
B6 | Piridoxina | Las formas activas son coenzimas en reacciones de transaminacion. Las tres formas de la vitamina seabsorben hacia las células mucosas del intestino delgado alto, en donde se fosforilan. | * Formación de anticuerpos y hemoglobina. * Interviene en la síntesis de ADN y ARN. * Interviene en el metabolismo de grasas y proteínas. * Necesaria para el balance de electrolitos. * Mantenimiento del funcionamiento de las células nerviosas. * Necesaria para la conversión de triptofano enniacina. | * Dermatitis. * Acné. * Artritis. * Debilidad. * Neuritis periférica. * En algunos lactantes se presenta irritación y convulsiones. | Carne vacuna, porcina, hígado, pollo. En menor cantidad en el huevo, pescado, levadura, leche materna, cereales enteros (trigo, avena, cebada, centeno, tapioca, maíz, arroz), sus derivados como las harinas y los alimentos que los...