Vocabulario De Costos Culinarios

Vocabulario de costos

1. Costos- en las industrias de alimentos y bebidas se define como un gasto por bienes y servicios.
2. Control- proceso utilizado por administradores para dirigir,regular y restringir acciones de los empleados de la industria de alimentos, de tal manera que las metas establecidas se alcancen.
3. Control de costo- método utilizado por los administradores ygerentes para protegerse de gastos innecesarios.
4. Costos fijos- son los costos que normalmente no son afectados por un cambio en el volumen de ventas.

* Ej. Renta = se paga lo mismo al mesvenda mucho o poco.
* Ej. Seguros de incendios, depreciación de los equipos, pagos de contribuciones, prestamos.
* *Los costos fijos pueden cambiar a largo plazo, si se cambia de seguro o de unarenta más barata.
5. Costos variables- son los costos relacionado directamente con el volumen de ventas del restaurante, si las ventas aumentan, estos costos aumentan.
* Ej. Comidas, bebidas=directamente variables.
* Ej. Nomina (salarios + beneficios) semivariables.
* Promociones, agua, luz, teléfono.
6. Costos controlables- estos pueden ser cambiados en corto tiempo. Por logeneral los costos variables son controlables.
* Ej. Los costos en bebidas y comidas pueden cambiarse utilizando el método de crear nuevas recetas económicas utilizando menos cantidad de losingredientes esenciales.
* Ej. Pina colada, filete de mignon en salsa de setas, en algunas ocasiones puede sustituir un producto por otro pero controlando la calidad.
* Ej. Empleados se le puedeacortar su jornada de trabajo y también despedir entre otras. Anuncios, promociones, mantenimiento de equipo, agua, luz y teléfono.
7. Costos no controlables-son aquellos que no pueden cambiarse enun termino corto.
* Ej. Prestamos, licencias, contribuciones y otros.
8. Costo unitario- costo de una unidad.
* Ej. 1 Steak, 1 Martini o una hora de trabajo.
9. Costo total- se...