Vocabulario General Bar Y Restaurante

GLOSARIO

1. “al punto”: termino para designar cuando un alimento alcanza su punto de cocción más adecuado.
2. Abastos: Preparación de la bebida.
3. Abocado: Vino dulce.
4. Absenta Licor que se obtiene por destilación de alcohol vínico mezclado con hojas de ajenjo, semilla de hinojo y anís. Su graduación alcohólica oscila entre los 50º y 68ºbuffet. Es posible escoger uno mismouna gran variedad de platos cocinados y dispuestos para el autoservicio.
5. Acedera: planta silvestre ya usada en la antigüedad. Se usa especialmente en Francia. De sabor ácido punzante agradable.
6. Acidez: Todo vino sano tiene un componente de acidez natural, en el justo grado, que va suavizándose con el envejecimiento.
7. Adobar: Poner un alimento crudo en un preparado para ablandarloo darle un aroma especial antes de cocinarlo.
8. Afrutado: Cualidad atractiva y refrescante, en la que se reconocen la correcta madurez, aroma y sabor de la uva originaria, implica generalmente un ligero grado de dulzura. Los intentos de especificar a qué fruta se parece el vino pueden servir de ayuda. Ejemplo limón, ciruela, manzana.
9. Agar agar: sustancia mucilaginosa que se extrae deuna alga marina. Se utiliza en la preparación de gelatinas.
10. Al gratín: platillos presentados principalmente con queso fundillo y derretidos.
11. Alcuza Recipiente en forma de cono con el extremo más ancho hacia abajo en que se guarda el aceite para su uso diario.
12. Aldente: expresión italiana para indicar el punto perfecto de cocimiento de las pastas.
13. Amaretto: licor italianoen base de almendras.
14. Antocianas: Pigmentos colorantes rojos que contienen los orujos de las uvas tintas.
15. Aperitivo: bebida digestiva con sabor algunas veces amargo y seco.
16. Armonioso: Armónico, que revelan un perfecto equilibrio entre sus diversos componentes (azúcares, acidez, tanino, alcohol, etc.).
17. Aroma: El olor del vino joven, producido por una mezcla de aromaoriginal del cepaje, que le da el carácter frutoso y floral proveniente del racimo, y el aroma secundario de la fermentación, que es el olor vinoso desarrollado bajo la acción de las levaduras.
18. Asistent Buffet Steward: Asistente responsable de la preparación y asea del comedor de empleado.
19. Badge carrier: Porta-gafete.
20. Badge: Gafete
21. Ball room: Salón de eventos apropiadopara cenas de gala y bailes.
22. Banquet: Banquete.
23. Baño María: «baño de agua» que se prepara colocando una cacerola o cuenco con alimentos sobre un recipiente más grande de agua hirviendo.
24. Barman: es la persona que atiende a los clientes en la barra de un bar, pub, taberna, cantina o local de ocio.
25. Barra: Mostrador alargado de un bar, restaurante o establecimiento públicosimilar detrás del cual los camareros sirven a los clientes, que están en el lado opuesto.
26. Barril: Vasija con capacidad de menos de 100 litros.
27. Bartender: La persona que combina y sirve bebidas alcohólicas solicitadas por los clientes en un Bar, restaurante u otro local.
28. Batán: piedra grande y plana que sirve para moler.
29. Baya: Grano de la uva.
30. Benedictive: licorfrancés preparado con varias hierbas aromáticas.
31. Bitter: esencias amargas para condimentar.
32. Blancos: todo tipo de telas utilizadas en restaurantes.
33. Blonda: servilleta de papel calada, mejora la presentación de muchos platillos y evita que el equipo resbale.
34. Bodega: Se denomina así al lugar donde se produce, guarda y envejece el vino.
35. Bordalesa: Vasija concapacidad de 200 a 400 litros.
36. Borra: Parte orgánica del vino que se decanta por precipitación.
37. Bouquet Garní: ramillete de hierbas aromáticas que sirven para el realce de los olores de un platillo.
38. Bouquet: El olor que el vino adquiere por la acción del envejecimiento, en vasija de madera fina y en botella.
39. Box lunch. Comida preparada, generalmente sándwich con otra...