Vocabulario

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*ABANICO: colocar un producto en forma de abanico.
*ABRILLANTAR: es la operación de dar brillo a los productos con diferentes ingredientes.
*ACARAMELAR: bañar o untarle caramelo a algo
*ACIDULAR: es agregar un elemento acido a alguna preparación COMO JUGOS, VINOS, CITRICOS, VINAGRES
*ACUTRONAR: es saltear alguna verdura en crudo en grasa caliente con mov constante hasta q se vuelvatraslucido.
*ACREMAR: es batir la mantequilla para ablandarla o esponjarla
*ADERESAR: dar los últimos toques en un plato para resaltar o balancear sus sabores.
*ADOBAR: es preparar carnes, pescados en crudo para después sumergirlos en una marinacion o adobo q regularmente es de aceites, vinagres , especias.
*AFLOJAR: es diluir algún tipo de liquidoy añadirlo a algún alimento para quepierda consistencia.
*AGREGAR: añadir, juntar, unir, incorporar.
*AL AZUL: es un termino de cocción que consiste en sellar la superficie de la carne.
*A LA INGLESA: es un nombre que se aplica en diferentes preparaciones, una de las mas comunes es aquella en la que la cocción es en agua o en un fondo. Blanquear vegetales
*ALIÑAR: condimentar
*ALLUMETTE: es el nombre de un corte muydelgado que se hace con las papas, se le conoce también como corte paja.
*ALMIDON: harina de cereal que tiene como función espesar, ligar, unir, engrosar, condensar
*AMALGAMAR: mezclar a fondo varias sustancias para que queden bien ligadas.
*AMASAR: trabajar la masa con las manos o con un gancho.
*APLANAR: pasar rodillo de madera con ambas manos para emparejar una superficie
*APPAREIL:es una mezcla de diversos elementos para llevar a cabo una preparación de cocina.
*ARMAR:
*AROMATICOS: elemento cuya función es dar olor vivo, penetrantes y mejorar los sabores de nuestra preparación.
*ASAR: someter a cocción un producto en horno, rosticero, plancha, parrilla, se pueden asar carnes, vegetales, etc.
*ATAR: sujetar con hilo grueso una carne para conservar su forma.
*ALA MINUTE: al instante, a la orden.
*BAÑAR: cubrir en su totalidad un producto principal con salsa, agua, caldo, etc.
*BAÑO MARIA: tomar un recipiente con agua irviendo y sumergir otro con el producto.
*BARDAR: envolver una carne en una lonja o en un trozo de tocino graso.
*BARNIZAR: método con el cual se abrillanta un producto y también se sellan o dora el producto. (huevo o acite)*BARON: este nombre se le da a un asado de cordero que comprende de los dos cuartos traseros del animal como el lomo doble o 2 piernas.
*BASE: es un termino que se utiliza mucho en la repostería. Generalmente empleado para designar un grosor a una masa de pasta extendiendola con un rodillo.
*BATIR: revolver o mover con fuerza algún producto para incorporar aire, dar textura.
*BATIR APUNTO DE NIEVE: es cuando se baten las claras de huevo hasta q espesen ligeramente o tengan consistencia ligera.
*BATIR A PUNTO DE TURRON: es cuando se bate mucho las claras y si volteas el bowl no se caigan.
*BATONNETTE: es un corte de una verdura en forma de baston. 6.4 cm x 6.4 mm x 6.4mm
*BECHAMEL: salsa madre blanca preparada con un roux y leche, sirve de base para otras salsas*BESUGUERA: es un utensilio alargado en forma de regilla se usa para cocer pescados regularmente enteros.
*BEURRE MANIE: es mantequilla y harina mezclados en crudo y sirve para espesar
*BISQUE: es una sopa preparada exclusivamente con crustáceos y se liga con crema.
*BLANQUEAR: alimentos que se pasan por un liiquido en ebullision por pocos minutos.
*BOQUILLA O DULLA: punta que se utilizaen la manga de la pastelería para dar diferentes formas de presentación.
*BOUQUE GARNI:
*BOWL: recipiente hondo redondo que sire para mezclar generalmente.
*BRANADE: es un platillo provenzal, es para prepara el pure de bacalao.
*BRAZEAR: es cocer lentamente durante largo tiempo una carne, una legumbre.
*BRAZERA: es un utensilio que se utiliza para brazear.
*BRIDAR: es atar con...
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