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ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA
DEL LITORAL

CENTRO DE INVESTIGACION
CIENTIFICA Y TECNOLOGICA

PROGRAMA DE TECNOLOGIA
EN PESQUERIA

PROTOCOLO

“MANEJO SANITARIO DE LA PESCA
A BORDO DE LA FLOTA ARTESANAL”

PROYECTO SEMILLA:MANEJO SANITARIO DE LA PESCA
A BORDO DE LA FLOTA ARTESANAL
EN LA PENINSULA DE SANTA ELENA

PREPARADO POR:

Tcnlg. Pesq. María Susana Salinas

Octubre, 2004

Santa Elena – Ecuador

CONTENIDO

Pág.

Introducción……................................................................................................................. 1

CAPITULO I

CONDICIONES DE DISEÑO de la embarcación

1. Consideraciones generales ............................................................................................... 2
2. Condiciones y distribución de la embarcación ................................................................ 2
3. Materiales y características de las superficies de la
embarcaciónque entren en contacto con la pesca ............................................................ 4

CAPITULO II

EQUIPOS Y HERRAMIENTAS

1. Consideraciones generales ……....................................................................................... 5
2. Requerimientos mínimos a bordo ……............................................................................ 5
3. Característicasde los equipos y herramientas que entren en contacto …………………. 6

CAPITULO III

REQUERIMIENTOS DEL PERSONAL

1. Consideraciones generales ……....................................................................................... 7
2. Vestimenta de trabajo ...................................................................................................... 7
3. Higiene personal……....................................................................................................... 8

CAPITULO IV

SANIDAD DE LA EMBARCACION, EQUIPOS, HERRAMIENTAS y

VESTIMENTAS DE TRABAJO.

1. Consideraciones generales ................................................................................................... 8
2. Higiene y sanitización...................................................................................................... 9

CAPITULO V

SANIDAD Y CALIDAD EN LA MANIPULACION, ALMACENAMIENTO

Y DESCARGA DE LA PESCA

1. Consideraciones generales ............................................................................... 10
2. Procedimiento sanitario ................................................................................... 10CAPITULO VI

DOCUMENTOS SANITARIOS DEL PERSONAL Y LA EMBARCACION
6.1 Documentos sanitarios del personal ……………………............................................... 15
6.2 Documentos sanitarios de la embarcación ….………….................................................. 15

Glosario............................................................................................................................ 16

BIBLIOGRAFIA............................................................................................................................ 17

Considerando:

- El derecho de todas las personas a adquirir alimentos nutritivos, inocuos, sanos y aptos para consumo.

- Que la Península de Santa Elena es un centro de producción pesquera muy importante en la República del Ecuador,con un potencial de producción y abastecimiento de alimentos marinos óptimos, tanto para el país como para el exterior.

- Que la buena o mala calidad de un producto pesquero trasciende en beneficio o perjuicio de productores, comerciantes y consumidores.

- Que, a través del proyecto semilla: “Manejo sanitario de la pesca a bordo de la flota artesanal en la Península de Santa...