When

Son estas las palabras de un chef que obligan a pensar a los cocineros actuales ¿Cómo empezó la cocina?, “imaginen un grupo de hombres primitivos cazadores despedazando la presa y compartiéndola como grupo alrededor del fuego como era costumbre, quizá a alguno de ellos soltó su trozo de carne cayendo a las llamas, y, dándolo por perdido lo dejo allí, luego al apagarse la hoguera recogió ese trozode carne dándose cuenta de su cambio de textura, sabor, olor siendo estos un poco más agradables”. Juan Pablo nieto León
Es inevitable darle la razón así como pensar que con un descubrimiento tan simple empezó una industria tan grande como la gastronomía, muy seguramente en el transcurso de la evolución humana se mejoraron algunas cosas y se descubrieron muchas más, tal es el caso del vino quedio origen a sus cepas por el instinto viajero de los primeros humanos llevando las parras por todo el mediterráneo y luego de conquista en conquista al resto del mundo, es puntual el recordar que cada unidad que compone la gastronomía ha evolucionado por aparte para dar la forma precisa a un todo, por ejemplo, la conservación de alimentos empezó como una forma simple de alargar la vida de losalimentos con acciones que quizá no eran fáciles de explicar en aquella época pero daban un resultado excelente, el ahumado para ser precisos consistía en dejar la carne a la acción deshidratante del humo, ¿sencillo verdad? Ahora gracias a la industrialización en cuanto a conservación alimentaria se puede saber que componentes como la creosota, el formaldehido el acido piroleñoso entre otrospresentes en el humo, inhiben el desarrollo de bacterias así como la oxidación de las grasas conservando la carne a demás de aportarle un sabor agradable.
Otro claro ejemplo de este desarrollo es la creación de los enlatados, quien no ha oído hablar de los famosos sándwich de atún, y que cocinero para prepararlo no ha debido destapar una lata primero. Pues al principio este método era no solo costososino difícil tanto para la fabricación como para el transporte y uso puesto que las primeras latas pesaban alrededor de 500 gramos estando vacías, ahora la de mayor peso oscila entre 100 y 120 gramos ya que se fabrican de materiales como aluminio y polímeros que protegen mejor los alimentos y no son corrosivos
Otro de los sectores que ha hecho evolucionar la gastronomía es el de equipos yutensilios pues se progreso de una fogata de leños a un horno de barro y actualmente hornos como el rational que incluso tiene el sistema de piloto automático de un avión.
Se conocen en la era moderna un sin número de equipos con diferentes funciones que hacen la vida de un cocinero “más fácil” no se puede negar que hay equipos realmente indispensables como las marmitas, estufas y hornos pero esnecesario dejar a la imaginación el uso de otros equipos extravagantes que le quitan sensibilidad y gusto a las preparaciones por intentar darle perfección y reducción máxima de costos, realmente es de admirar el trabajo de los pioneros en la cocina.
Es tiempo de pasar a la mesa, imagine ahora esos seres primitivos consumiendo la carne con sus manos y dientes separando trozos de carne de la presa conpiedras filosas hechas por ellos mismos sin preocuparse por que produce ese alimento en su organismo, es mas sin siquiera tomar el sabor sino por satisfacer su necesidad de alimentarse , ahora contrástelo con nuestra mesa, cada comensal debe usar un cubierto especial para cada tipo de preparación pues cada alimento merece un trato respetuoso y delicado en todo momento y cada momento precisa unutensilio especial, se fabrican actualmente diferentes tipos de tenedores, cucharas, cuchillos, copas y hasta charolas de servicio cada una con su uso y manejo especifico, es mas hasta las charolas pasaron de ser elegantes simplemente a ser la aleación perfecta entre ergonomía y porte, prueba fiel de los avances industriales de la gastronomía.
Si se detalla a profundidad la decoración y la...