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SOPA DE MILPA
Ingredientes: 8 porciones

2 dientes de ajo picados 2 zanahorias en cubos chicos
3 cdas de cebolla picada 10tazas de caldo de pollo
2 calabazas criollas en cuartos 2 hojas de epazote
1 chayote en cubos medianos 1 taza de acelgas picadas
1 elote tierno, los granos 1 cdita de sal ypimienta

Procedimiento:

En una olla caliente coloca el ajo y cebolla, deja que cambien un poco de color y agrega las calabazas, chayote, granos de elote y zanahoria.

Coloca el caldo de pollo,cocina  unos minutos, agrega el epazote, las acelgas, sazona con sal y pimienta, Mezcla perfectamente y cocina hasta hervir para que se mezclen perfectamente los sabores se integren.

SOPA DE FIDEOIngredientes: 

1 da de aceite de canola  7 tazas de caldo de pollo
2 paquetes de fideo en madeja  1 rama de epazote
½ cebolla 300g queso panela en cubos
2 dientes de ajo  1 aguacate en cubos
½ taza de puré de tomate 
Chile chipotle adobado al gusto Procedimiento: 

Fríe el fideo hasta que cambié un poco de color. Licua la cebolla, el ajo, el puré de tomate, el chile chipotle y vierte sobre el fideo. Añade caldo de pollo y cocina , añadiendoepazote. Deja cocinar hasta que el fideo esté cocido.
Sirve con cubos de queso panela, aguacate y decora con hojas de laurel. Si lo deseas puedes añadir menudencias como hígados de pollo.

FRIJOLESCHARROS

½ kg de frijoles cocidos 1 manojo de cilantro
½ cebolla sal y pimienta al gusto
2 ajos
¼ kg de tocino
2 tripas de chorizo
8 salchichas100g de chicharron
Chile jalapeño al gusto
Tomate al gusto
PREPARACION:
Se cuecen los frijoles con suficiente ajo, de tal manera que queden muy caldosos. Se fríen separadamente tocino, chorizo,...