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RESUMEN
El estudio de tiempos y movimientos que se analiza en este trabajo de graduación,
abarca la línea de producción de queso mozarella en una pequeña industria de lácteos.
Se analizan los antecedentes de la situación actual con la finalidad de buscar mejoras en
el proceso productivo, evitando tareas innecesarias, tiempos muertos e improductivos,
operaciones de demora eineficientes.
La empresa no cuenta en la actualidad con datos históricos de tiempos para las
operaciones realizadas en el proceso productivo, se hace observación directa de cada una
y se establece un tiempo aproximado estándar para cada operación, tomando en cuenta
las tolerancias de acuerdo al proceso y las condiciones de trabajo. Se diseñan diagramas
bi - manuales para tener alalcance todos los movimientos que perjudican la eficiencia de
la línea, se eliminan estos movimientos y se hacen las propuestas para su mejora.
Se analizan puntos de estudio interesantes, como el traslado de la leche, búsqueda de
utensilios, falta de equipo adecuado, entrega de leche por proveedores. Se hacen
propuestas en relación a los procedimientos actuales que no brindan apoyo altiempo
total de producción, y se encontrará que con las mejoras propuestas se elevará la
eficiencia de la línea en un 26% además de ahorros en dinero por derrames de leche y
gastos de no calidad. También se hace una propuesta en los horarios de trabajo,
generando un ahorro en los costos por mano de obra directa. Se diseñó en general un nuevo modelo de trabajo que contempla el nuevoequipo a
utilizar, el cual consiste en la instalación de tubería sanitaria para el traslado de la leche;
se proponen procedimientos administrativos y operativos y se hacen mejoras al diagrama
de flujo y diagramas bi - manual, eliminando tareas innecesarias. Se proyectan los
ahorros estimados de tiempo, la inversión de las mejoras y la recuperación del capital
invertido. OBJETIVOSGeneral
Desarrollar un estudio de tiempos y movimientos a las operaciones realizadas en la
producción de queso mozarella, en una pequeña industria de productos lácteos, en vías
de crecimiento.
Específicos
1. Analizar la situación actual de la planta de producción.
2. Describir el proceso de elaboración de queso mozarella.
3. Reconocer los tiempos improductivos y movimientosinnecesarios en las operaciones
realizadas en el proceso de fabricación de queso mozarella.
4. Determinar el tiempo estándar de producción del queso mozarella, mediante una
evaluación y toma de tiempos de las operaciones realizadas.
5. Diseñar un modelo de trabajo para mejorar los tiempos y movimientos en la
producción de queso mozarella.
6. Evaluar las mejoras del nuevo sistema detrabajo diseñado para la producción de
queso mozarella.
}INTRODUCCIÓN
La situación económica del país, hace crecer a las empresas, pero no todas pueden
alcanzarlo, mantenerse o simplemente no todas pueden ir más allá de ser micro empresa.
Para hacer que las empresas pequeñas tengan oportunidad de competir, deben de mejorar
sus procesosproductivos. Toda empresa debe analizar el grado de rentabilidad
alcanzada y sus proyecciones futuras, pudiéndose ayudar con un estudio de tiempos y
movimientos a sus operaciones.
La industria de lácteos es un bastión importante en la económica guatemalteca, ya
que como fuente de trabajo tiene potencial de crecimiento y de esto concretamente la
producción de queso, productorentable para las industrias de productos lácteos que lo
producen debido al gran uso comercial.
Establecer un tiempo estándar a las operaciones ejecutadas en la producción de
queso es importante, pues ayudará a programar eficientemente la producción, utilizando
de una manera eficaz los recursos con que se cuenta, obteniendo un rendimiento más
alto y por ende el aprovechamiento...
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