XXIX Semana del Vino

1.- Conferencia nº1 22-4-13

En la jornada inaugural de la XXIX semana universitaria del vino, tuvimos el placer de asistir a una conferencia en la que se habló de aspectos muy básicos y generales del mundo vitivinícola y de forma un poco más detallada, del contexto global a nivel mundial, del comercio y producción del mismo.

Situación mundial de la viticultura
Aeste respecto, se nombró un concepto básico, la Globalización, entendida como la facilidad de mover en el espacio y en el tiempo los diferentes activos.
La utilización de la uva está dividida como sigue:
-7% para secado
-26% de uva fresca (para consumo directo
-67% PRENSADO: de los cuales
--97% para vino
--3% para zumo
También se comentó que hay unas 2 cosechas por ciclo y que suele darseun total de 5 cosechas al año

Ranking de producción de vino y uva
1.- Europa
2.- Asia
3.- América
4.- África
5.- Oceanía
En este momento se expresó un deseo que despertó la hilaridad del público: “que cada chino consumiera ½ litro de vino más”. Hecho que implicaría una enorme ampliación del mercado.


Superficie de producción de uva
Por este orden:
España
Francia
ItaliaTurquía
En todas se ha realizado una reducción de superficie debido a que no había mercado. Se llevaron a cabo unos “planes de arranque” que en el caso de España supuso una reducción de 300.000ha.
Rendimiento
En primer lugar y de forma muy destacada, América, y en el último lugar, Europa, dentro de la cual, España destaca por ser la de menor rendimiento.
Ranking de producción de VINO
1.- Francia(y aumentando)
2.- Italia
3.- España (y disminuyendo)
De forma global, en 2004 hubo una enorme diferencia entre producción y consumo, y ya en 2012, esta balanza estuvo mucho más ajustada.
En cuanto a países en los que aumenta el consumo de vino se encontraban:
Francia, EEUU, Italia, Alemania, China, Reino Unido
Y entre los que disminuía y además se acrecentaba la brecha entre producción yconsumo: España.
Como grandes importadores de vino se situaban Alemania, Reino Unido, EEUU, Rusia y Francia.

Conceptos
Por último, se habló de diferentes conceptos, como los pagos, las marcas, la D.O. pero entre todos ellos, se puso más énfasis en el terroir:
Conjunto de factores naturales que confieren una tipicidad original e identificable.
2.- Conferencia nº223-4-13

Esta charla la impartieron dos ponentes, una de las cuales era miembro del consejo de control de calidad e impartieron una exposición a modo divulgativo para un público genérico en la que ofrecieron diferentes definiciones de gran utilidad para entender y empezar a desenvolverse en la cultura del vino.

Definición de vino: Alimento natural obtenido exclusivamente de la fermentaciónalcohólica, total o parcial de uva fresca, estrujada o no, de mosto o de uva.

Clasificación según VCPRD (Vino de Calidad Producido en una Región Determinada)

Vinos de calidad con indicación geográfica
.- Vinos de pago
.- D.O. Calificada
.- D.O. (la gran masa)

Vinos de la tierra con indicación geográfica
.- Vinos de mesa

A continuación se habló de diferentes puntos del proceso deelaboración, haciendo hincapié en los puntos de control crítico (aquellos en los que ya no puedo dar marcha atrás ni intervenir de nuevo)
Pero el final, fue lo más interesante, cuando se ofreció la definición de calidad y se preguntó, qué era la calidad para nosotros.
Definición: Propiedades inherentes de un objetos que puede compararse con otro. Es subjetiva y debe satisfacer a cada consumidor.El público, asoció conceptos tales como: trazabilidad, hacer lo que dices, certificar, adecuar propiedades al objeto y garantía a la idea de calidad.
3.- Conferencia nº3 24-4-13

Fue una de las charlas más amenas y fue dada por parte de los vinos de D.O. de Navarra. Asimismo, fue bastante breve.
Lo más interesante fue la explicación sobre como se llevaban acabo...