Yaniluz Santiago Rodr Guez Curso

Yaniluz Santiago Rodríguez Curso: Cocina Prof: Colón

Gastronomía de Asia

La Gastronomía de Asia corresponde a un conjunto de gastronomías asociadas a los países y etnias de Asia. Casi siempre se emplea el término generalizando tanto a las gastronomías del Este de Asia como a las del Sureste Asiático. Tiene como principal vía de influencia (y decomunicación entre ellas) tanto el Océano Índico como el Océano Pacífico. Las principales gastronomías de esta zona son las cocinas del Sureste Asiático, la cocina china y cocina japonesa e india. En algunos países la denominación "cocina de Asia" como en el Reino Unido viene a indicar las cocinas procedentes del sur de Asia: cocina de la India.

GASTRONOMIA SURESTE ASIATICO• Bajo el apelativo deCocinas del Sureste Asiático se agrupan un conjunto de países (11 países) de gran variedad que pertenecen al Extremo Oriente y Asia, se trata de un conjunto de gastronomías muy influenciadas por la cocina China e cocina de la India, dando lugar a innumerables platos y costumbres culinarias en común entre ellos, no obstante puede distinguirse en la mayoría de las costumbres las dos tendencias: lamalasia o insular (con abundancia de pescado, frutas y verduras) y la asiático (cerdo, currys, fideos, etc.). Algunas de las religiones mayoritarias marcan el ritmo y la necesidad tanto de comer como de evitar ciertos alimentos, por esta razón se tiene como religiones del sureste asiático: Islam, Hinduismo y el Theravāda.

INFLUENCIAS• Cabe destacar entre las influencias que hace este conjunto degastronomías sobre otras gastronomías, entre ellas se puede notar claramente una influencia sobre la cocina estadounidense debido en parte a la innumerable cantidad de restaurantes (Thai) que han hecho tan popular este estilo de comida. Otra de las gastronomías influenciadas por esta región asiática es cocina holandesa en parte debido a que el territorio fue lo que en tiempos se denominó Imperioholandés, algunos platos como el Nasi Goreng aparece en muchos restaurantes de Ámsterdam.

INGREDIENTES• Uno de los primeros es el arroz que suele tomarse en casi todos los países de la zona en diferentes variedades, fundamentalmente son todos ellos de grano largo, como el basmati o el arroz jazmín, y algunos procesos de cocinado son muy característicos como el: arroz frito. en el terreno de laslegumbres es muy conocida la soja. El siguiente ingrediente en empleo es la pasta que se toma en forma de fideos y que es una influencia claramente asiática en las gastronomías lugareñas. Es habitual en algunas zonas la entomofagia y uno de los insectos más famosos es el Lethocerus indicus (denominado cà cuống en Vietnam ymaeng-da- na en Tailandia).1• Las salsas son muy comunes en todos los países delsureste asiático, en especial las La sopa omnipresente en la cocina del muy picantes salsas, existen aquellas que son empleadas sureste asiático. como condimento, como las salsa de pescado, la pasta de Vietnamita Phobo (arroz con sopa de gambas,etc. Un elemento común es el empleo de la leche fideos y ternera). de coco. Entre las técnicas de cocinado más comunes se encuentra el stir frying.Tecnicas culinarias de Asia

El proceso consiste en poner las especias directamente sobre el carbón para dar a la comida un sabor ahumado, muy peculiar, mientras se cocina a una temperatura de 450ºC.Tandoori
El yakitori tradicionalYakitori consiste solamente de pollo y cebolla; La tecnica consiste en bañar la carne pinchada con salsa luego la brocheta es asada a la parrilla.
SushiMakisushi UramakiNigirisushi Temaki Inarisushi Gunkansushi
Solo en China existen 40-50 modos de agregar calor para cocinar.
Fritura-Salazón  La salazón se realiza normalmente en una wok. Se puede también utilizar una sartén ancha y cónica o una clásica sartén para freír, mas la esencia de esta técnica es que la comida se cueza muy rápido a fuego fuerte y en poco aceite. Los alimentos se cortan muy sutiles o...