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Corte bastón
Bastón es un corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo, por 1 cm. de ancho, que se utiliza principalmente en las papas fritas y otras verduras (por ejemplo la zanahoria), paraprepararlas como guarnición.
Este corte se logra en dos pasos: primero se cortan rebanadas y luego los bastones, tratando que el tamaño de cada uno sea uniforme.

Corte Brunoise
El corte brunoise seutiliza fundamentalmente para verduras y frutas, y se logra formando cuadritos de aproximadamente 0.5 cm. de grosor.
Se obtiene también en dos pasos, como el corte anterior: primero se cortan rebanadasy luego se hacen cortes parejos (horizontales primero y luego verticales).
Se le conoce comúnmente como corte "a la jardinera", y cuando es para aderezos se indica llamándole "Brunoise fino" o“petit Brunoise”, por ejemplo, en el aderezo de cebolla.

Corte en Juliana
La juliana es una técnica de corte de verduras por la cual se obtienen tiras alargadas y finas, de aproximadamente 4centímetros de largo. Antiguamente cortar en juliana se denominaba "cincelar" (del francés: ciseler), y fue de las primeras técnicas que se enseñaban en cocina.

Corte concasse
Es el corte donde se aplicaa tomates pelados y sin semilla, puede llamarse macedonia ya que no es brunoise porque no tiene todos sus lados iguales dando un cubo.

Corte chiffonade

Es el que en el caso de la cebolla secorta a lo ancho, para finalizar en cortes como arcos. También se le puede llamar a los cortes en el caso de hortalizas, haciendo un amarrado un poco apretado sin maltratar y cortando delgadamente lashojas, ejemplo en unas espinacas las enredamos, apretándolas un poco y al final cortamos de forma trasversal.

Corte pluma
El tipo de corte en pluma se aplica casi únicamente a un ingrediente, ala cebolla. Este tipo de corte se caracteriza por ser muy parecido a una juliana, de hecho, se trata de un corte muy fino y aprovechando la longitud del ingrediente en cuestión, dándonos un...