Yersenia Enterocolitica

YERSINIA ENTEROCOLÍTICA.
La yersinia enterocolitica es una bacteria pequeña de forma redonda y Gram-negativa, la cual se instala frecuentemente en heridas, heces fecales, esputo o las glándulas linfáticas mesentéricas (se ocupan de drenar segmentos de los intestinos).
es un representante de las Enterobacteriaceae. Es un bacilo asporógeno, corto (0'5- 1'0 por 1-2 m), Gram- negativo, anaerobiofacultativo, catalasa - positivo y oxidasa- negativo. Es capaz de crecer dentro de una amplia escala de temperaturas, desde -1ºC hasta +40ºC. Con un crecimiento óptimo en torno a 29ºC y posee varias características fenotípicas dependientes de la temperatura. Es inmóvil a 37ºC pero móvil por medio de flagelos perítricos a temperaturas inferiores a 30ºC. De igual modo que otros organismospsicrótrofos, si bien es capaz de crecer a temperaturas de refrigeración, lo hace lentamente y se ha averiguado que a 3ºC tarda 4 días para aumentar en 2 ciclos logarítmicos en los medios de caldo.
Es termosensible pero con considerable variación de unas especies a otras; los valores de D determinados en leche entera a 62'8ºC han variado desde 0'7 hasta 57'6 segundos.
El crecimiento óptimo tiene lugar aun pH de 7-8 con un mínimo (en caldo a 25ºC) que varía entre 5'1 y 4'1 dependiendo del acidulante utilizado. A medida que disminuye la temperatura, en igual medida aumenta al pH mínimo de crecimiento. Su crecimiento es posible en los medios de caldo que contienen un 5% de sal pero no en los que contienen un 7%, a 3ºC o a 25ºC.
La Y. enterocolítica se puede aislar en una serie de procedenciasambientales entre las que se incluyen el suelo, el agua dulce y el tracto intestinal de muchos animales. Los estudios realizados han encontrado el organismo en numerosos alimentos entre los que se incluyen la leche y productos lácteos, las carnes especialmente de cerdo, las canales de las aves de corral, el pescado y el marisco, las frutas y hortalizas.
Casi todos los aislamientos procedentes dealimentos son apatógenos y se conocen como cepas ambientales. La especie se puede subdividir mediante biotipado, serotipado y fagotipado y parece ser que la patogenicidad sólo está asociada con determinados tipos, cada uno de ellos con una distribución geográfica concreta. En Europa, en Canadá, en Japón y en África de Sur, la yersiniosis humana está causada muy frecuentemente por el biotipo 4, serotipoO3 (4/O3) y, en menor grado, en Europa y en Japón por el bio- serotipo 2/O9. Las cepas del bio- serotipo de Europa, de Canadá y de África de Sur se pueden diferenciar mediante biotipado. En los Estados Unidos, el bio- serotipo 1/O8 causa muy corrientemente la yersiniosis humana aunque en este país se encuentra un gama más amplia de serotipos, por ejemplo los serotipos O13a, O13b y O5,27.morfología y cultivo. Y. enterocolitica es el germen más frecuente de la yersiniosis entérica. La especie Yersinia se engloba en la familia de las enterobacterias, teniendo también importancia en patología humana las especies deY. pseudotuberculosis y Y. pestis.
Las yersinias son bacilos gramnegativos con flagelos cortos. Y. enterocolitica puede cultivarse fácilmente en medios que se utilizan para elenriquecimiento y la selección de bacterias intestinales. El crecimiento a 37º C, es peor que el de las restantes enterobacterias, de forma que es fácil que se pasen por alto las colonias. El crecimiento es mejor a 20 - 30 ºC. Como las yersinias siguen teniendo capacidad de proliferación a bajas temperaturas, es posible seleccionar menos bacterias en el denominado procedimiento de enriquecimientopor frío. Se subdividen en diferentes serovariantes y biovariantes.
Epidemiología: Las yersinias son responsables de zoonosis. La entrada de Y. enterocoliticasuele producirse a través de alimentos con contaminación fecal (sobre todo en carne de caza o porcina). El serotipo predominante en Alemania es el O:3 (90%). Otros serotipos (5%) son el O:9 y el O:5,27 (1%). Recientemente también se ha...