yo ayudo

Ensaladas y aliños
Articulo y recetas de Fernando Villanueva publicado en el grupo de news es.charla.gastronomia

Las ensaladas chinas, que en oriente no abundan, (son mas bien de restaurantes
chinos de estas latitudes), al menos en el concepto que tenemos por estos pagos
de lo que es una ensalada, bien sea verde, simple o compuesta.
En el grupo de las compuestas estarían incluidas a lasque podríamos llamar
ensaladas chinas ya que estas son preparaciones mas elaboradas que reúnen
elementos diversos, elegidos para obtener una armonía de sabores y colores.
A continuación pongo unos aliños, que son mas o menos ¡chinos!, yo diría más bien
acomodados al gusto de occidente, así como unas recetillas de ensaladas.
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Ensalada
Ensalada
Ensalada
EnsaladaEnsalada
Ensalada
Ensalada
Ensalada

crujiente con pollo
china I
china II
china aliñada con salsa de cacahuetes
china de cerdo
de col china
de gérmenes de alubias de soja germinadas
oriental de pollo

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Aliño chino
100 ml de aceite de girasol
4 cucharadas de salsa de soja
3 cucharaditas de vino arroz tinto, en su defecto jerez seco
1 diente de ajo machacado
1cucharadita de miel
1/2 cucharadita de polvo 5 especias

Mezcle los ingredientes batiendolos con un batidor de alambre.
Aliño al Sésamo
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2
2
1
1
2

cucharaditas de aceite de girasol,
cucharadita de aceite de sésamo,
cucharada de salsa de soja,
cucharadita de miel
cucharaditas de vinagre de arroz.

Mezclar bien todos los ingredientes con un batidor.
Aliño picante alsésamo
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2
1
1
1

cucharadas de aceite de girasol,
cucharada de aceite de sésamo,
cucharada de vinagre en el que han estado unos chiles en maceración.
cucharada de salsa de soja clara.

Mezclar bien todos los ingredientes con un batidor.

Aliño de cacahuetes
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30 g de coco rallado o 150 ml. de leche de coco en conserva.
150 ml de agua hirviendo
3 cucharadas depasta de cacahuete
2 cucharaditas de salsa de soja
el zumo de 1/2 lima

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1/4 de cucharadita de chile en polvo

Ponga el coco en un cuenco, vierta encima agua hirviendo y deje en remojo 15
minutos, filtre la leche de coco en un cuenco, deseche el coco y la añade al resto de
ingredientes. Si usa leche de coco en conserva la añade a los restantes ingredientes
de la salsa; Mezcle biencon batidor y dejarlo espumoso.
Aliño de miel y mostaza
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60 ml de mayonesa
2 cucharadas de aceite
1/2 cucharada de miel clara
1 cucharadita de mostaza suave
1 cucharada de zumo de limón sal y pimienta

Mezclar bien hasta que la miel quede completamenete disuelta.
Aliño agridulce
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2
4
2
1
1

cucharadas de aceite de sésamo ligero
cucharadas de vinagrede arroz
cucharaditas de salsa de soja oscura
cucharadita de miel
cucharadita de puré de tomate

Mezclar los ingredientes con batidor.
Aliño de jengibre y lima
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2 cucharaditas de raíz de jengibre fresco, rallada
1 diente de ajo, machacado
¼ de cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
la raspadura fina de la piel de 1 lima o, en su defecto, limón
2cucharaditas de miel
100 ml de aceite de oliva
6 cucharaditas de zumo de lima o, en su defecto, limón
3 cucharaditas de eneldo fresco, picado

En un cuenco ponga el jengibre, la sal, la pimienta, la raspadura de lima o limón, la
miel y el aceite y mézclelo bien con la ayuda de una cuchara de madera. Agregue el
zumo de lima o limón y bata hasta que quede esponjoso. Antes de usar el aliño,añada el eneldo.

Ensalada crujiente de pollo
Pollo, lechuga, apio, cebolla, pimiento, granos de mostaza verde en vinagre. Unas
tiras de Won Ton, es una especie de pasta, (esta pasta una vez cocida se fríe para
que quede crujiente).
Para el aliño
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Vinagre blanco (de vino de arroz)
Salsa de soja
aceite de sésamo
azúcar
sal

Ensalada china I
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