Yo, Ecuador

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EDITOR Rescate de los Sabores Tradicionales del Ecuador - Quito AUTOR Carlos Gallardo de la Puente EQUIPO DE INVESTIGACIÓN Carlos Gallardo de la Puente COORDINACIÓN GENERAL Y EDITORIAL Carlos Gallardo de la Puente TEXTOS Carlos Gallardo de la Puente CORRECCIÓN DE TEXTOS Sandra De La Cadena Santander Andrés Granja Londoño FOTOGRAFÍAGENERAL Carlos Gallardo de la Puente COLABORACIÓN FOTOGRAFÍA Miguel Burneo DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN Juan C. Poveda Espinoza MULTIMEDIA Juan C. Poveda Espinoza BANDA SONORA Quimera TRADUCCIÓN AL INGLÉS Andrés Granja Londoño PRODUCCIÓN Carlos Gallardo de la Puente Carolina Guadalupe Camino Andrés Gallegos Rodríguez Andrés Granja Londoño Sonia Castillo COORDINACIÓN RECETAS Carolina Guadalupe Camino AndrésGallegos Rodríguez INVESTIGACIÓN NUTRICIONAL Karina Pazmiño María Fernanda Sandoval COLABORACIÓN Rescate de los Sabores Tradicionales del Ecuador IMPRESIÓN Ediecuatorial

REGISTRO DERECHOS DE AUTOR ISBN-978-9942-11-670-3 ECUADOR CULINARIO DATOS DEL AUTOR Av.Granados E12-41 y Colimes, esq. (Quito-Ecuador) Telf: +593-2 3981 000 Cel: +593 995055547 www.udla.edu.ec cgallardo@udla.edu.ec

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DEDICATORIA

A los miles de ecuatorianos que me acompañaron en esta aventura para descubrir más de cien mil kilómetros de sabores a lo largo de las 24 provincias del país. La paciencia y aliento de mi esposa Cristina, mi hijo querido y compañero de viaje Juan Sebastián, las oraciones de mi madre y hermanas, los recuerdos de mi padre desde el cielo, así como las de mishermanos a la distancia. El apoyo incondicional del Rescate de los Sabores Tradicionales del Ecuador de la UDLA y visión de sus comandantes a quienes respeto y admiro por su valentía de apoyar esta causa tan noble: Carlos, Simón y María Isabel. La confianza de los comunicadores, periodistas y medios que creen que la cocina ecuatoriana es un referente. A mi gran amigo Bernardo. La devoción de los mejorescompañeros del proyecto Andreses, Carolina, Juan, Karina, Mauricio, Miguel y Sonia.

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INTRODUCCIÓN
Recorrer el Ecuador entero en estos últimos años fue una de las aventuras más emocionantes en mi vida. Esta experiencia ratifica, consolida e inspira mi ser entero de luchar incansablemente, puerta a puerta, por comunicar y difundir los productos ecuatorianos. A lo largo de la historiadel Ecuador, la diversidad de sus productos, de su gente y de sus paisajes le han convertido al país del cacao fino de aroma, langostino dulce, café de altura, papas y maíces endémicos, productos y especies megadiversos de la Amazonía, rosas y ajíes, en un sabroso paraiso digno de ser transformado culinariamente para brindar una oferta diferente en la región y convertirla, sin lugar a dudas, enel nuevo destino culinario desde el centro del mundo. Necesitamos entender nuestros orígenes, conocer nuestros productos y respetar nuestras costumbres para proyectarnos al futuro. Entender que el próximo capítulo culinario del Ecuador está en proponer al mundo platos emblemáticos como el locro, el meloso, la cazuela, el maito, el envuelto, la fritada, los jugos, la horchata y los dulces comoíconos sostenibles de nuestra cocina para que sean verdaderos embajadores ante el mundo y respetados como productos de cuantiosos ingresos turísticos para el nuevo Ecuador. Nuestro terruño es bendecido por un clima multidiverso; plantas, especies y animales son cobijados por hermosas montañas, caudalosos ríos y exuberante vegetación que dan como resultado alimentos únicos que sabiamente nuestrosantepasados transformaron en los mejores manjares. Nombrar a nuestra cocina Patrimonio Cultural, por los sabores y aromas conservados tradicionalmente por miles de años y replicados generación tras generación, es un derecho que los ecuatorianos tenemos como nación.

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Un maridaje de experiencia, investigación y modernidad espera por los públicos internos y externos que quieren venir a disfrutar...