yogur

INGREDIENTES:
1 litro de leche fresca (leche líquida)
2 tazas de leche en polvo
1 yogurt firme Natural. (Yogurt comercial*)
Azúcar
PREPARACIÓN:
1. Vertimos en una olla1/2 litro de leche frescay se le agregan las dos tazas de leche en polvo...lo integramos.
2. Vertimos el restante de leche y lo pones a fuego hasta que llegue a una temperatura de 45 °C durante 5 minutos.
3. Agregamostodo el contenido de un yogurt comercial (que es aproximadamente entre 150 y 180 gr.) cuidando de que no queden grumos en la mezcla y aplicamos el azúcar al gusto dependiendo de qué tan dulce loqueramos.
4. Se envasa en un recipiente plástico o de vidrio o barro (no metálico) y se mete es la estufa a no más de 50 °C durante 4 horas.
5. Transcurridas las 4 horas se tapa y se envuelve en un paño.6. Se deja bien tapado durante 8 horas luego se revisa a ver si ha cuajado, si tiene una textura firme o bastante firme está listo.
7. Y se refrigera durante 12 horas.
8. se prepara el yogurtcon fruta.
ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO
1. TOMA Y CONSERVACION DE LA MUESTRA
1.1 La muestra a analizar debe ser la representativa a la que se obtuvo del yogurt.
1.2 Para envasarlo se debe tomar encuenta el tamaño y la forma del embase.
1.3 Para etiquetarla se beben poner las especificaciones del producto.
1.4 Observar que el embase no presente rupturas, abolladuras o lesiones.
1.5 Tomar encuenta la fecha de embasado y cuanto tiempo durara la muestra.

2. Evaluación organoléptica:
Pasadas 12 horas reportar el sabor, textual, color y olor del producto obtenido.

2.1 Tomar unapequeña muestra de yogurt y defina su sabor como acido, dulce, agridulce o amargo
2.2 Capte su color, si es agradable o desagradable
2.3 El color varía de acuerdo a la fruta de la mezcla.2.4 La consistencia tiene que ser cremosa, con trozos pequeños de fruta.

MUESTRA
SABOR
OLOR
COLOR
CONSISTENCIA






EVALUCACION SENSORIAL:


MUESTRA

DUREZA

ELASTICIDAD...