yogurt

PROCESO DEL YOGURT.
MATERIAS PRIMAS.
Leche.
Azúcar.
Pigmentos (colorantes)
Especias variadas.
Glucosa.
Ácido láctico.
Bacterias de ácido láctico.
MAQUINARIA Y EQUIPO.ITEMS.                                    N° DE MÁQUINAS.
Recipiente de mezcla (1,000 litros)                                      1
Medidor de descarga.                                                          3
Sistema de esterilización (100-200 litros).                           2
Esterilizador HTST.                                                              2
EsterilizadorUHT.                                                               1
Homogenizador.                                                                  2
Máquina rellenadora.                                                           1Suturador.                                                                           1
Empaquetador.                                                                   1
Tanque mezclador (2,500litros).                                         3
Tanque de fermentación (2,500 litros).                                 4
Tanque almacenador de producto final.                                4 INFORMACIÓN GENERAL DEL PROCESO.
Diagrama de flujo


DESCRIPCIÓN DEL PROCESO.
La leche entera o descremada, fresca o en polvo, puede ser utilizada para producir yogurt.
1.     La lechees bombeada a un tanque de almacenamiento. Luego es bombeada a través de un filtro hacia el clarificador que va a utilizar una fuerza centrífuga para obtener algunas impurezas insolubles en la leche.2.     Luego la leche es pasteurizada y desinfectada en un sistema de pasteurización de temperaturas muy altas (UHT) el cual además disminuye el crecimiento de las bacterias de ácido láctico a unnivel aceptable.
3.     Los cultivos de steptococus termofílica y el lactobacilo bulgaris, que crecen en un ambiente controlado son injertados dentro de la leche...