YOGURT

Practica N°04:
Determinación de Masa Celular

INTRODUCCIÓN
Peso seco celular
Absorción
Peso húmedo
Volumen de células empacadas
Número de células
Masa de un componente celular
Y así otrosmétodos que se basan en mediciones físicas.
1) Determinación del peso húmedo:
se tara un tubo de centrífuga; se centrifuga el cultivo y se elimina el sobrenadante; se determina el peso delsedimento.
2) Determinación del peso seco:
como el anterior, pero el sedimento se seca antes de ser pesado (105ºC, toda la noche), hasta peso constante. Las medidas de peso seco suelen representar el10-15% de los valores de peso húmedo.
3) Determinación del nitrógeno total:
técnica de micro-Kjeldahl.
4) Determinación de un componente característico:
peptidoglucano, ADN, ARN, proteínas, ATP,clorofilas enorganismos fotosintéticos, etc.
Se suele usar en bacterias para las que otros métodos más fáciles dan errores debido a que forman grumos dispersables, crecen en filamentos, etc. Se empleanen determinaciones de crecimientos en ambientes naturales.




OBJETIVOS
Hacer las mediciones de pH, ºBx, acidez total, evaluación organoléptica, peso seco molecular, volumen celular empacados ynúmero de células
Determinar la masa molecular de la sustancia
MATERIALES
Potenciómetro
Estufa
Capsulas para secado
Balanza analítica
Formalina
Asa
Pipetas de 1 ml
Tubos de ensayoSolución diluyente: agua peptonada al 0.1%, contenido 0.1% de teepol y 0.1% de azul metileno
Hidróxido de sodio 0.1 N
Fenoltaleína
Bureta y soporte
Vaguetas
Muestras de vino tomadas a diferentesdías durante el proceso de fermentación.
PROCEDIMIENTO
En las diferentes muestras tomadas realizar mediciones de pH, Bx y acidez titulable, para analizar el proceso fermentativo.
Realizar tambiénevaluaciones organolépticas
Aplicar los diferentes métodos señalados para evaluar la masa
Establezca graficas que muestren la variación de las diferentes mediciones realizadas en función del tiempo....