Yourt de kiwi

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4. METODOLOGÍA

4.1. MATERIALES Y LUGAR DE EJECUCIÓN

4.1.1. LUGAR
El presente trabajo de investigación de tesis se desarrollara en el laboratorio y Centro de Producción de IndustriasAlimentarias de la UNASAM-Filial Barranca, ubicado en la Provincia y Distrito de Barranca, departamento Lima.

4.1.2. MATERIA PRIMA

La materia prima a utilizarse en el presente trabajo son:A. LECHE
Será acopiada en el establo lechera “ ” que será sometida a diferentes evaluaciones, físicas, químicas, sensoriales y microbiológicas.

B. KIWI (Actinidia Chinensis)
Sera adquirida en elmercado modelo de Barranca, se seleccionará la variedad “harwart”.

4.1.3. INSUMOS

a) CULTIVO LÁCTICO
Será adquirida de MONTANA S.A. El tipo de cultivo será probiotico

b) AZÚCAR
Seutilizará azúcar refinada marca PARAMONGA

c) LECHE EN POLVO
Será empleada para incrementar el contenido de sólidos totales de la leche durante la estandarización la marca a emplearse será ANCHOR

d)CONSERVANTE
Se utilizará el sorbato de potasio

4.1.4. EQUIPO E INSTRUMENTOS

a).-Cocina semi- industrial Marca” Inresa”

b).-Cámara de incubación

c).- Cámara de refrigeración, Marca“Samsung”

d).-Recipiente de aceros inoxidables

e).-Filtro

f).- Cucharones

g).-Termómetros Manual, Marca KRUSS; rango de medición
-20 a 110°C

h).-Peachimetro

i).-Equipo de titulaciónJ).- Envases de PET de 250lml

K).- Balanza

L).-Densímetro
4.3.- DISEÑO ESTADISTICO:

En el presente trabajo estudio se empleara el Diseño Estadístico Completamente al Azar con arregloFactorial de 3x2x5=30

1. Estandarización:
a).- 10%
b).-11%
c).-12%

2. Pasteurización:
a).- 63°C x 30 minuto
b).-30°C x1 minuto

3. Batido y Frutado:
a).-0%
b).-5%
c).-10%
d).-15%
e).-20%5.- ADMINISTRACIÓN DEL PLAN DE INVESTIGACIÓN:

5.1. CRONOGRAMA:

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADESDE PROCESAMIENTO TECNOLOGICO DEL YOGURTH ENREQUECIDO DE KIWI (Actinidia Chinensis)...
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