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Espuma de guanábana y kiwicha pop
Ingredientes:
3 hojas colapez
200 cc. (3/4 tz.)leche evaporada
250 grs. az-car
60 grs. quinua cocida (a punto graneado)
2 claras
3/4 kg. pulpa de guanßbanaGuarnición
Gajos de 2 naranjas
1/3 tz. praliné
4 cdas. miel de maracuyá
Miel de maracuyá
100 grs. azúcar
200 cc. (3/4 tz.)jugo de maracuyá
30 grs. glucosa
Preparación
Licúe la pulpa deguanábana. Con la mitad del azúcar prepare un almíbar a punto de
hebra. Vierta caliente y de a pocos sobre las claras batidas a punto de nieve. Siga
batiendo hasta que enfríe. Agregue el colapez hidratado.Bata la leche evaporada congelada con el resto del azúcar hasta que doble su volumen.
Mezcle la guanábana con las claras y la leche, luego añada la quinua cocida. Coloque en
un molde y lleve aenfriar de un día para otro.
Se sirve en el centro del plato, se decora con gajos de naranja y se acompaña con miel
de maracuya y praline.

Mazamorra de cañihua
Ingredientes:
40 grs. cañihua
100grs. harina sin preparar
1 huevo (solo yema)
150 grs. azúcar blanca
1/2 lt. leche fresca
1 palito canela
5 grs. clavo de olor
3 ozs. algarrobina
Preparación
Sancoche la cañihua con canela yclavo de olor. Cuele y reserve el líquido. Retire la
canela y los clavos y reserve la cañihua cocida. En una olla aparte coloque la yema, el
azúcar, la leche, la algarrobina y la harina. Lleve al fuegobajo moviendo
constantemente para evitar que se hagan grumos y la yema se cocine.
Cuando empiece a espesar agregue un poco del líquido donde se cocinó la cañihua,
incorpore también la cañihua yespere que tome punto. Retire del fuego y deje que
entibie.

Turrón helado de pacae
Ingredientes:
Merengue italiano
3 pacaes grandes
1/4 lt. crema de leche
1 cdta. colapez en polvo
200 grs.castañas en láminas tostadas
100 grs. maní tostado
3/4 tz. azúcar (para el almíbar)
8 tumbos
3/4 tz. azúcar (para los tumbos)
Preparación
Pele con cuidado los pacaes, licúe una mitad y deje la...