Zanahoria

Recolección: se debe realizar preferiblemente por la mañana y cuando la humedad es baja. Puede ser manual o mecanizado. Generalmente cuando el fin del producto es zanahoria para manojitos, larecolección suele ser manual. La recolección mecanizada suele ser de dos formas: con máquinas que arrancan la zanahoria por pinzamiento de las hojas o con máquinas que remueven la tierra. Esta última formade cosechar, se recomienda para suelos más pesados y en invierno. Previamente requiere una defoliación. El producto pasa a unos sacos grandes o Big bags para ser transportado.

Separación de hojas:se debe separar el fruto de las hojas. Esta operación se realiza con cuchillos grandes y afilados que faciliten la operación y la hagan más rápida; se realiza en campo o en bodega. Si la zanahoria espara manojitos, esta operación no se realiza.

Recorte: cuando el producto contiene partes defectuosas, se realiza un recorte, remoción o eliminación de esas partes, siempre y cuando la parte dañadasea mínima y no afecte la calidad del producto.
Esta operación se debe realizar, dependiendo del mercado de destino y de sus exigencias. Para mercados que exigen alta calidad esta operación no sedebe realizar y se deben destriar esos frutos.

Curado: es una operación que se realiza para permitir la cicatrización de las heridas producidas en la cosecha y en otras operaciones. Se efectúaextendiendo el producto en superficies limpias a una temperatura de 20ºC y una humedad relativa mínima de 80%, cambiándole el aire dos o tres veces al día durante 48 horas.

Pesado y selección: se debeconocer la cantidad de producto cosechado y la manera más cómoda de hacerlo es por medio del conocimiento de su peso.

Esta medida se obtiene con cualquier tipo de balanza. Se hace una selección paradescartar los frutos no aptos para la comercialización.

Lavado y desinfección: es un paso indispensable en el manejo post-cosecha dela zanahoria, donde se le retiran las impurezas y se da una...