Zapallo

CAPÍTULO I
1. Introducción
La familia de las Cucurbitáceas es una de las familias botánicas alimentarias más importantes como hortalizas. Esta familia además cuenta con 90 géneros y 750 especies. Frecuentemente las especies cultivadas pertenecen solo a 11 géneros.
Entre los cultivos más importantes de esta especie y que son utilizados para el consumo humano, se distinguen los siguientes.Clasificación botánica, origen y uso de las cucurbitáceas








GÉNERO ESPECIE NOMBRE COMUN ORIGEN
Cucumis (20 especies)
Cucumis melo L
Cucumis sativus L
Melón
Pepino África, Turquía, Afganistán, India, Asia, China y Oriente domesticado en india
Cucurbita (20 especies)
Cucurbita pepo, Duch.
Cucurbita moschata, Duch ex Lam.
Cucurbita máxima, Duch ex Lam.Cucurbita mixta, Pang.
Cucurbita ficifolia, Bouché.
Calabacín
Calabaza
Zapallo
Calabaza
Cidra
América (Centro y Norte)
América (Centro y Norte)
América Sur
América Norte
América Sur
Citrullus (3 especies)
Citrullus lanatus, (Thunberg)
Matsumura & Nakai
Sandía
Africa-Asia, India
Luffa (7 especies)
Luffa acutángula, L. Roxb.
Luffa cilíndrica, L. M. J. Roem.
Esponjavegetal
África.
India y Australia
Legenaria (6 especies)
Legenaria siceraria, Molina Standl.
mate
Asia-África, Indonesia, Trópico y subtrópico
Sechlum (8 especies)
Sechium edule, Swartz-Ch.
Papa del aire
Centro América
Momordica (45 especies), Trichosanthes (40 especies), Coccinia (30 especies), Melhotria (80 especies), Corallucarpus (17 especies)


1.1. ZAPALLO
Tambiénconocida como cucúrbita máxima dutch, Es una planta anual, herbácea, vivaz y rozagante de tallos flexibles y trepadores. Tiene hojas cordiformes, pentalobuladas, de gran tamaño y nervaduras bien marcadas; presenta abundante pilosidad en hojas y tallo. Las flores son amarillas o anaranjadas, de pétalos carnosos, monoicas. El fruto es un tipo de baya llamada pepónide; presenta gran variación(polimorfismo); puede ser elongado o esférico, de color verde opalescente a naranja intenso, pasando por un crisol del ámbito de los colores amarillentos. La pulpa es de color amarillo-anaranjado, densa, de textura firme y de sabor dulce. Su aroma es característico a su fruto, particularmente llamativo por lo cual se lo utiliza culinariamente en gran medida.

Contiene en su interior numerosas semillasovales, convexas, lisas, de 2 a 3 cm de largo, las cuales a su vez contienen una pulpa blanca y comestible; con las cuales se elaboran las tradicionales pepitas o pepas.
ORIGEN E IMPORTANCIA
No se sabe con exactitud el origen exacto de esta hortaliza, un centro de domesticación probable es la costa peruana donde se cultivó durante muchos años antes de la llegada de los españoles. Hay dudas sobreel origen de la calabaza como una fuente en el Internet (dice la calabaza de México que se han encontrado algunas especies del género Cucurbita, que se cultiva en el estado de Puebla, los estudios arqueológicos revelan que, junto con el maíz y el frijol, la calabaza, era el alimento básico de los incas, aztecas y mayas antes de la colonización española.
Posiblemente la hotaliza curcubitacea fuedomesticada en la costa desértica peruana que en las áreas de la costa del Perú y el trópico del Perú están muy cultivado y han sido culturas pre-incas y la comida de los incas con el maíz, quinua, papa, pepino y otros cultivos originarios de los Andes. También se adapta a las ecologías muy diferentes, tales como el trópico húmedo de América del Sur o las zonas templadas y frías, donde secultivaron en el verano.

Se introdujo en Europa los primeros tiempos (siglo XVI), donde por la facilidad de hibridación se confundió inicialmente la calabaza (Lagenaria siceraria). Hoy en día se cultiva extensamente en regiones templadas y subtropicales de todo el mundo.
La curcubita máxima dutch, a pesar de la marginación presente de algunas de estas especies, éstas han sido un componente esencial...