Zona Norte De Chile (Gastronomía)

Introducción

Se nos ha asignado investigar sobre la “Cocina del Norte de Chile y Rapa-nui”. Como primera lectura, nos parece interesante que se mezclen ambos conceptos, dado que siempre se ha tenido a Rapa-Nui como un elemento más bien adoptado que propio. Sólo basta con observar a simple vista la grandes diferencias que existen entre quienes habitan este lugar, y nosotros, los“continentales”. Pues bien, veremos que relación puede existir entre esta civilización y la zona norte de Chile.
Ahora, revisando el punto medular de esta investigación, nos encontramos con que es necesario primero definir que se entiende por lo chileno, para poder definir luego que es el norte. Ir de lo general a lo particular.
El interés e ímpetu nos sirve, siempre y cuando estos vayan acompañados de unaadecuada planificación. Debe existir una rigurosidad en el proceso de investigación.
Es por eso, que hemos considerado, en la medida de lo posible, incorporar en nuestro trabajo, todos los elementos pertenecientes a otras ramas del conocimiento, que pudieran sernos útiles, para el desarrollo de nuestra investigación.
La comida, aun cuando es el elemento principal, y finalmente de lo que todosterminan hablando, no es algo que ocurra de forma azarosa, por el contrario, es el resultado final de todo un proceso que parte incluso donde menos lo creíamos posible.
Por lo mismo, esperamos poder esclarecer los elementos que han hecho posible lo que hoy existe.
Esperamos que el presente trabajo sea un aporte, un punto de partida para continuar a futuro, ya que si algo tenemos claro a priori, esque falta mucho por hacer.




Fundamentos argumentativos
Antes de referirse a la cocina del norte de Chile, primero debemos definir que es lo que se entiende por norte de Chile. Para esto, podemos utilizar diferentes fuentes de información, que aun cuando sus orígenes son variados todas convergen en lo mismo, se refuerzan entre ellas.
Revisando el aspecto geopolítico, Chile hatenido una serie de divisiones para su organizacional territorial. La más reciente es la que se ha llevado a cabo el año 2007, en la cual se crearon dos nuevas regiones: XV Arica y Parinacota, que corresponde a la división de la antigua I región de Tarapacá; y la XIV de Los Ríos, que antes era parte de la X región de los Lagos, en el sur de Chile. La anterior división se realizo el año 1976, enla cual se dividió Chile en 13 regiones. Esta división fue la primera en distinguir entre lo que hoy conocemos como “Norte Grande” y “Norte Chico”. Podemos decir que esta división fue la que realizo más reformas y también es más rigurosa que sus antecesoras. En 1925 se llevo a cabo otra segmentación, ligada a la nueva constitución que se creó en dicho periodo. Esta repite el esquema de la de 1883,la cual está estrictamente conectada a la finalización de la Guerra del Pacifico, conflicto bélico que ocurrió entre 1879 hasta el mencionado año, en el cual participaron Bolivia, Chile y Perú. Cabe destacar esta fecha, ya que Chile obtuvo soberanía sobre territorios que pertenecían tanto a Perú como Bolivia. Sabiendo esto podemos darnos cuenta que estos territorios apenas son chilenos hace menosde 130 años, y anteriormente peruanos por un periodo mayor a 200 años. Pero antes de ser Peruano y del Virreinato de éste, fue parte del imperio Incaico. Ésta civilización ocupo gran parte del noreste de América, abarcando gran parte del territorio que ahora conocemos como “Norte Grande”. Si tenemos este antecedente, podemos inferir entonces que esta civilización dejo su huella en la zona,influenciando a todos los pueblos de la región.
Teniendo claro los antecedentes geopolíticos ordenados cronológicamente, recién ahora podemos continuar con el análisis histórico-cultural-social, el cual marco los cimientos de la cocina del norte de Chile, y que igualmente tuvo etapas claramente identificables.
Como ya decíamos, es posible reconocer periodos que definieron en su...