Actividad de sensibilización y reflexión.

Actividad de sensibilización y reflexión.
Las grasas o lípidos son sustancias fundamentales para mantener un cuerpo sano, ya que constituyen una fuente de energía y aporta nutrientes esenciales. En la producción y elaboración de alimentos juegan un papel preponderante. los alimentos que cotienen grasas tienen una textura diferente, y gracias a ella la comida sabe mejor. Sin embargo, no todolos tipos de grasas existentes son adecuados para gozar de una buena salud.
El consumo de grasas inadecuadas, ya sea por el tipo o por la cantidad de grasa consumida, puede ir en deterioro de la salud que influye en el desarrollo de enfermedades como la obesidad o la enfermedad coronaria, originadas principalmente por el consumo de grasas saturadas.
GRASA ALIMENTARIA 
Se llama grasaalimentaria la materia grasa de origen animal o vegetal empleada como alimento.
Se habla de grasa para aludir a un lípido sólido a temperatura ambiente, frente a los aceites, que son líquidos a esa temperatura. Sin embargo, «grasa» es también un término genérico que se usa a menudo como sinónimo de cualquier forma de lípido: por ejemplo, se dice que algunas vitaminas no son solubles en agua pero sí en grasas.LOS ÁCIDOS GRASOS
Los ácidos grasos son moléculas formadas por cadenas de carbono que poseen un grupo carboxilo como grupo funcional. El número de carbonos habitualmente es de número par. Los tipos de ácidos grasos más abundantes en la Naturaleza están formados por cadenas de 16 a 22 átomos de carbono. La parte que contiene el grupo carboxilo manifiesta carga negativa en contacto con el agua,por lo que presenta carácter ácido. El resto de la molécula no presenta polaridad (apolar) y es una estructura hidrófoba. Como la cadena apolar es mucho más grande que la parte con carga (polar), la molécula no se disuelve en agua. Los ácidos grasos se clasifican en saturados e insaturados.
Saturados
Los enlaces entre los carbonos son enlaces simples, con la misma distancia entre ellos (1,54) y elmismo ángulo (110º). Esta circunstancia permite la unión entre varias moléculas mediante fuerzas de Van der Waals. Cuanto mayor sea la cadena (más carbonos), mayor es la posibilidad de formación de estas interacciones débiles. Por ello, a temperatura ambiente, los ácidos grasos saturados suelen encontrarse en estado sólido.

Insaturados
En ellos pueden aparecer enlaces dobles o triples entrelos carbonos de la cadena. La distancia entre los carbonos no es la misma que la que hay en los demás enlaces de la molécula, ni tampoco los ángulos de enlace (123º para enlace doble, 110º para enlace simple). Esto origina que las moléculas tengan más problemas para formar uniones mediante fuerzas de Van der Waals entre ellas. Por ello, a temperatura ambiente, los ácidos grasos insaturados suelenencontrarse en estado líquido.

MARGARINAS
Las margarinas son grasas semisólidas con aspecto similar a la mantequilla pero más utuosas. 
Se obtienen mediante procedimientos industriales a partir de grasas insaturadas de origen vegetal (margarina 100% vegetal) o bien a partir de grasas de origen animal y vegetal mezcladas (margarinas mixtas).
Las margarinas, se obtienen a partir de grasas conun elevado porcentaje de ácido linoleico (un ácido graso esencial para nuestro organismo), una parte del cual debe ser saturado con hidrógeno para que el alimento sea más estable, lo que hace que se originen "grasas hidrogenadas" y de "configuración trans", que en nuestro organismo se comportan como las grasas saturadas. A pesar de todo, la cantidad de grasa saturada en estas margarinas es inferiora la que aporta la mantequilla. La mantequilla contiene un 50% de ácidos grasos saturados.
Tipos de margarinas:
La margarina es una emulsión sólida y extensible del tipo "agua en materia grasa", pero existen sensibles diferencias según la marca comercial y el porcentaje de grasa.
1- Margarina: 80% de materia grasa.
2- Margarina tres cuartos: contienen entre un 60% y un 62% de grasa. 
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