C italiana





Objetivo De La Materia:
Conocer la gastronomía y las costumbres italianas, aplicar las técnicas correctas y los métodos de cocción idóneos a cada elaboración, respetando los alimentos y su tratamiento. Tener habilidad a la hora de organizar y realizar la cocina italiana y aplicar el trabajo en equipo como base del funcionamiento en la cocina.

Criterios de Evaluación:

2 exámenesteóricos: 10% x 2 = 20%
2 exámenes prácticos: 20% x 2 = 40%
Uniformidad, higiene : 10%
Investigación en casa, trabajos: 30%
IMPORTANTE: La no entrega a tiempo de cualquier trabajo de investigación por parte de algún alumno, supondrá la reprobación de la materia automáticamente para ese alumno con una calificación de 5, independientemente de la bitácora de desempeño y los exámenes.Unidad Temática Subtemas
Actividades del facilitador


Periodo
Productos de Aprendizaje


Firma del
Docente

Firma del Coordinador

Observaciones/Seguimiento Coordinación



Programado



Reposición






1.- Introducción
De la materia

Explicación de asignatura, exposición de temas, introducción a la materiaDiscusiones del grupo
Semana 1
9 de mayo
Horas: 4

No. Horas:


Fecha:




Exposición acerca de temas referentes al temario propuesto.















1.1 Italia, base gastronómica del Mediterráneo
1.2 Ubicación de Italia en el mundo y sus diversas regiones gastronómicas
1.3 Ingredientes más comunes en el desarrollo de la gastronomía italianaDemostracción de cortes y métodos de cocción.
Enseñanza de organización de recetas.
Demostracción de elaboraciones.
Semana 2
16 de mayo
Horas: 4


No. Horas:


Fecha


Exposición y demostración por parte del alumno tanto de cortes como de aplicación de los métodos, mise en place prueba de compañerismo ytrabajo en equipo.
Trabajos para casa.










2.- Regiones Gastronómicas más Importantes de Italia.
2.1. Zona Norte
2.1.1. Introducción: Torino, Milano, Venezia, Verona, Genova, Parma, Bologna, Ravena, Sn. Marino, Finerize, Ancona, Pescara, Roma
2.1.2. Ingredientes más representativos de cada estado
2.1.3. Técnicas de cocción más empleadas


Demostraciones del docente,discusiones de elaboraciones, lluvia de ideas, propuestas para los alumnos, solución de problemas.
Semana 3
23 de mayo
Horas: 4






No. Horas:


Fecha




Demostración de las técnicas propuestas, seguimiento de Mise en place, investigación para casa de los distintos métodos de cocción empleados en las recetas, compañerismo y trabajo en equipo




-Examen teoría.
2.1.4. Tradicionesy cultura de cada estado
2.1.5. Platillos y bebidas más representativos de cada estado
2.1.6. Desarrollo de recetas

Demostraciones del docente para que el alumno interprete y aprenda la manera, exposición de experiencia, conclusiones finales acerca de las recetas y prueba de conocimientos tanto teóricos como practicos.
Semana 4
30 de mayo
Horas: 4




No. Horas:



FechaMuestra del alumno en el trato del alimento, limpieza en la cocina, con los alimentos y su trato adecuado, elección correcta de métodos de cocción, cuidado a la forma de elaborar las recetas.




Examen práctico.

Orientación, seguimiento y revisión de los exámenes.
Semana 5
6 de junio
Horas: 4

No. Horas:



Fecha



Demostración por parte del alumno de todo lo aprendido en lapráctica, métodos, cortes, limpieza, higiene, tratamiento del alimento, organización.




2.2. Zona Sur
2.2.1. Introducción: Napoli, Bari, Taranto, Sicilia (Catania, Messina, Palermo, Siracuso)
2.2.2. Ingredientes más representativos de cada estado
2.2.3. Técnicas de cocción más empleadas.

Demostraciones profesionales, guía y orientación de las recetas, trucos, maneras correctas de las...