C Mo Aplicar A Los Principios Fundamentales

1. Leer el texto descrito en el Slide 28 del material del curso de la semana 4 y explicar cómo aplicaría los principios fundamentales ahí tratados en caso de tener una panadería.

Siempre hay que tener un botiquín de primeros auxilios a la mano, si la lesión es leve se puede hacer curación y llevar con más calma a un centro asistencial para terminar con el proceso.
Si la herida e grave hay queaplicar los primeros auxilios que se requieran en dicho accidente, llamar a una ambulancia o trasladarla paciente si se puede con la mayor rapidez al centro asistencial.
Cuando ocurre un accidente hay que tener en cuenta:
Tener siempre un botiquín con los elementos necesarios, números de emergencia (policía, bomberos, hospital, etc.….), e implementar un plan de emergencias, (esta asesoría la brindabomberos, defensa civil)
Auxiliar al herido con las medidas de seguridad e higiene necesarias ( guantes de cirugía, tapabocas)
Retirar al paciente del sitio del accidente siempre y cuando se pueda realizar esta operación
Hacer el debido proceso de acompañamiento del paciente hasta el centro asistencial.

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA APLICADO A PANADERÍAS-PASTELERIAS.
INTRODUCCIÓN
Las BuenasPrácticas de Manufactura para la Industria de Alimentos se establecen como métodos y modos de proceder con lo que se logra una producción que asegura la inocuidad de los alimentos, junto a la documentación que respalda cada uno de los procesos que se realizan, constituyen la base para incorporar sistemas de aseguramiento de calidad. La implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura formaparte de la normativa sanitaria exigida a toda empresa que elabora alimentos y estipulada en el actual Reglamento Sanitario de los Alimentos (artículo 69). Las correctas prácticas aplicadas en la Industria Panadera y Pastelera permitirán obtener productos inocuos que garantizan el consumo de las personas sin riesgo a sufrir enfermedades asociadas a la ingesta de alimentos. Las Buenas Prácticas deManufactura deben estar extensamente difundidas entre los trabajadores del área productiva y la gerencia general de la empresa. Esta última debe adquirir el compromiso que se verá reflejado en el personal que trabajará bajo estándares de acción en manejo, manipulación, dirección y administración en las etapas del proceso productivo. Como Asociación gremial estamos consientes que muchas panaderías y/opastelerías son pequeñas Pymes, con escasa mano de obra y recursos y para ellas el implementar un programa de calidad se vislumbra como algo muy lejano. Nuestra misión, como Indupan AG., es hacer que esta idea se haga realidad y este de acuerdo a la normativa sanitaria actual. La implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura en las Panaderías y Pastelerías constituyen los Prerrequistosexigidos para el Sistema HACCP según la Nch 2861, of 2004., de tal forma que las empresas que adopten la incorporación del control de las BPM requeridas tendrán una base sólida para la futura implementación del Sistema HACCP. 5 Hemos elaborado, con la experiencia que nos otorga el trabajar en este rubro, todos los procedimientos operacionales necesarios para garantizar la inocuidad del alimentoelaborado y los dejamos a disposición de las panaderías para su uso. Adjuntamos, además, formatos de registros tipo, con el mínimo de información que deben tener de modo que cada panadería los adapte a sus necesidades.

4. DEFINICIONES Agua Potable: Agua que cumple con los requisitos físicos, químicos, radiactivos y bacteriológicos prescritos en la NCh 409.Of 2005 de agua potable que aseguran lainocuidad y aptitud para el consumo humano. Auditoría: Proceso sistemático, independiente y documentado para obtener evidencias de la auditoría y evaluarlas de manera objetiva con el fin de determinar la extensión en que se cumplen los criterios de auditoría. Aseguramiento de la calidad: Parte de la gestión de la calidad orientada a proporcionar confianza en que se cumplirán los requisitos de la...