C Mo La Desnaturalizaci N Afecta A Los Distintos Niveles

Las proteínas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. También se les considera macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.
¿Cómo ladesnaturalización afecta a los distintos niveles?
En la desnaturalización de la estructura cuaternaria, las subunidades de proteínas se separan o su posición espacial se corrompen.
La desnaturalización dela estructura terciaria implica la interrupción de:
Enlaces covalentes entre las cadenas laterales de los aminoácidos (como los puentes disulfuros entre las cisteínas).
Enlaces no covalentes dipolo-dipolo entrecadenas laterales polares de aminoácidos.
Enlaces dipolo inducidos por fuerzas de Van Der Waals entre cadenas laterales no polares de aminoácidos.
En la desnaturalización de la estructurasecundaria las proteínas pierden todos los patrones de repetición regulares como las hélices alfa y adoptan formas aleatorias.
La estructura primaria, la secuencia de aminoácidos ligados por enlaces peptídicos,no es interrumpida por la desnaturalización.
Ejemplos: la preparación de ceviches o carne en un ácido como la naranja. Se observa que adoptan una coloración blanquecina (esto es debido a ladesnaturalización).
Pérdida de función
La mayoría de las proteínas pierden su función biológica cuando están desnaturalizadas, por ejemplo, las enzimas pierden su actividad catalítica, porque los sustratos nopueden unirse más al centro activo, y porque los residuos del aminoácido implicados en la estabilización de los sustratos no están posicionados para hacerlo.
Reversibilidad e irreversibilidad.Reversible: Una vez que se elimina la acción del agente desnaturalizante, la proteína adquiere la forma y la función que poseía. 
Irreversible: Cuando cesa la acción del agente desnaturalizado, la proteína norecupera, ni la forma, ni la fuerza que poseía. 



En muchas proteínas la desnaturalización no es reversible; esto depende del grado de modificación de las estructuras de la proteína. Aunque se...