K·05


Alitas a la barbacoa con salsa de chiles secos
Orígen:  Ecoregión Lachuá

Ingredientes
5 oz de cebolla blanca picada
1 cucharada de aceite de oliva con infusion de ajo
11 oz de vino blanco
22 oz de fondo de pollo
11 oz crema fern
1/4 de chile guaque
1/4 de chile pasa
chile cobanero al gusto
1/4 de cucharaditacanela
1 libra de Alitas pollo rey a la barbacoa
Sal y pimienta
Procedimiento
1. 1. Poner la cebolla y aceite de ajo a sofreír hasta que se caramelice
2. Azar los chiles y agregar a la cebolla
3. Agregar el vino y dejar reducir a la mitad
4. Agregar el fondos y dejar reducir a la mitad
5. Agregar la crema y reducir un poco.
6. Licuar la salsa y Pasarla por un colador
7. Sazonar con sal,pimienta y chile cobanero
8. Poner las alitas en la plancha





Buñuelos de maíz negro
Orígen:  Comalapa

Ingredientes
PARA LA MASA:
3 tazas de maíz negro cocido
1 taza de harina
½ taza de harina con levadura
1 cdita. de chile de Cobán
4 cebollines picados en rodajas finas
½ cdita. de sal
½ cdita. de pimienta gorda
1 taza de cerveza
1 litro de aceite vegetal
PARA LA SALSA:
1taza de vinagre de arroz
¾ tazas de azúcar glass
1 cdita. de sal
3 ajos picados finamente
1 chile rojo picante, sin semillas y picado finamente
3 cdas. Culantro picado finamente
Procedimiento
1. Mezclar en un bowl  las harinas, los granos de maíz negro, el chile de Cobán, los cebollines picados, la sal, la pimienta gorda y la cerveza. Batir hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar 30minutos.
En un sartén profundo poner al fuego el aceite a fuego bajo para que se empiece a calentar.
En una olla pequeña mezclar el vinagre de arroz y el azúcar glass y llevar a ebullición durante 3 minutos o hasta que tenga consistencia de jarabe.  Dejar enfriar.
Cuando el vinagre se haya enfriado agregarle el culantro, el chile picado y el ajo picado.
Cuando la masa haya reposado empezar afreír los buñuelos dejar freír hasta que obtengan un color dorado, recordar que el aceite debe estar bien caliente.



Bruscheta de Panza con champiñones
Orígen:  Baja Verapaz

Ingredientes
1 barra de pan baguette
200 gr de panza de res cocida
10 piezas de tomate cherry
15 piezas de champiñones
1 pieza de cebolla blanca
2 dientes de ajo
30 gr de queso parmesano rallado
1 manojo deperejil
½ litro de aceite de oliva extra virgen
30 gr de mantequilla
C/n de sal de grano
C/n de pimienta
Procedimiento
1. Cortar en 3 partes iguales la pieza de pan baguette, partirlas por mitad y untar la mantequilla, colocar sobre una bandeja de horno y reservar sin meterlas al horno. Precalentar el horno a 180 grados C

La panza de res previamente cocinada en agua con sal (de preferencia enuna olla de presión), podemos cocerla con 1 día de antelación. Cortarla en tiritas y reservar.

En una licuadora colocar el perejil troceado con las manos y licuar con el aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta y reservar. 

En un sartén caliente, colocar 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, incorporar los tomates cherry, la cebolla cortada finamente y el ajo picado finamente,dejar durante 3 minutos moviendo constantemente hasta que los tomatitos se hinchen y revienten, en este momento incorporamos los champiñones cortados en rodajas y dejamos que se cocinen, cuando los champiñones hayan soltado sus jugos incorporamos la panza cortada en tiritas, rectificamos sazón y bajamos el fuego.

En el momento que incorporamos los champiñones al sartén, es el momento de meter elpan baguette al horno para que se dore y tueste un poco.
2. Montaje:
Cuando el pan este tostado y dorado ligero, retiramos del fuego la mezcla de champiñones y panza y vertemos sobre el pan, espolvoreamos queso parmesano y colocamos en el plato donde serviremos. 
Con una cuchara podemos alinear sobre las bruschettas con el aceite de perejil.




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