L pidos
Páginas: 7 (1640 palabras)
Publicado: 18 de junio de 2015
Lípidos
Con el nombre de lípidos (del griego lypos, grasa) denominamos a un grupo de compuestos orgánicos formados por C, H, y O mayoritariamente, y ocasionalmente N, P y S.
Tienen características químicas diversas, pero propiedades físicas comunes: poco o nada solubles en agua, pero sí en los disolventes orgánicos (éter, benceno, cloroformo, acetona, alcohol).
Dada la diversidad de suscaracterísticas químicas, se los podría clasificar:
1) Atendiendo a criterios de saponificación, en simples o complejos o 2) resaltando su importancia biológica, que será lo suficientemente destacada a lo largo del desarrollo de este tema.
Ácidos Grasos
Son ácidos carboxílicos de cadena larga que suelen tener un número par de carbonos (de 14 a 22); los más abundantes tienen 16 y 18 carbonos.
FormulaGeneral: CH3 (CH2)n COOH (No hay polímeros)
El Grupo Carboxilo:
Se disocia en COOH ------------------® COO- + H+
H2O
Ac. Grasos Saturados (C — C) Þ Animales
Los ácidos grasos son saturados cuando no poseen enlaces dobles, son flexibles y sólidos a temperatura ambiente.
Ej.: Palmítico, esteárico
Ac. Grasos Instaurados (C ═ C ) Þ Vegetales
Se los llama insaturados o poliinsaturados si en lacadena hay dobles o triples enlaces, presentan rigidez a nivel del doble enlace y son líquidos aceitosos.
Ej.: Oleico, linoleico
Propiedades físicas:
A) Solubilidad. Son moléculas bipolares o anfipáticas (del griego amphi, doble). La cabeza de la molécula es polar o iónica y, por tanto, hidrófila (-COOH). La cadena carbonada es apolar o hidrófoba (grupos -CH2- y -CH3 terminal).
B) Punto de fusión. Enlos saturados, el punto de fusión aumenta debido al número de carbonos, mostrando tendencia a establecer enlaces de Van der Waals entre las cadenas carbonadas.
Los insaturados tienen menos interacciones de este tipo debido al codo de su cadena.
¿Sabías que…?
Los ácidos grasos son esenciales en la dieta
Es esencial la presencia de tres ácidos grasos poliinsaturados en los alimentos, ya que elorganismo no los sintetiza. Estos son: el linoleico, el linolénico (aceites vegetales) y el araquinódico (grasa animal).
Los ácidos grasos son insolubles en agua
Los ácidos grasos poseen una zona hidrófila, el grupo carboxilo, y una zona lipófila, la cadena hidrocarbonada, que presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo terminales (-CH3) capaces de formar enlaces de Van der Waals con otrosgrupos o moléculas lipófilos.
El tamaño de la zona lipófila, que no puede establecer enlaces con líquidos polares, hace que los ácidos grasos sean insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos. Forman en agua bicapas y micelas.
Cómo se forman las pompas de jabón
El carácter anfipático de los jabones permite que éstos interaccionen con sus regiones polares y se sumerjan en la fase acuosa,mientras que las cadenas apolares son repelidas y proyectadas hacia afuera, en el aire, donde interrelacionan con las cadenas alifáticas de sus moléculas vecinas. Esta doble interacción polar-apolar es responsable de que las moléculas de jabón en solución acuosa se extiendan por la superficie del agua y formen una monocapa. Cuando se insufla aire en la solución jabonosa, las moléculas de jabón sereorientan y adoptan otra estructura, llamada bicapa, que permite formar la pompa de jabón.
Triglicérido
Son producto de una esterificación.
Propiedades químicas.
A Esterificación. El ácido graso se une a un alcohol por enlace covalente formando un éster y liberando una molécula de agua.
B Saponificación. Reaccionan los álcalis o bases dando lugar a una sal de ácido graso que se denominajabón. El aporte de jabones favorece la solubilidad y la formación de micelas de ácidos grasos. La lisis de un triglicérido se llama saponificación.
Gracias a este comportamiento anfipático, los jabones se disuelven en agua dando lugar a micelas monocapas, o bicapas si poseen agua en su interior.
También tienen un efecto espumante cuando la monocapa atrapa aire y detergente o emulsionante si...
Con el nombre de lípidos (del griego lypos, grasa) denominamos a un grupo de compuestos orgánicos formados por C, H, y O mayoritariamente, y ocasionalmente N, P y S.
Tienen características químicas diversas, pero propiedades físicas comunes: poco o nada solubles en agua, pero sí en los disolventes orgánicos (éter, benceno, cloroformo, acetona, alcohol).
Dada la diversidad de suscaracterísticas químicas, se los podría clasificar:
1) Atendiendo a criterios de saponificación, en simples o complejos o 2) resaltando su importancia biológica, que será lo suficientemente destacada a lo largo del desarrollo de este tema.
Ácidos Grasos
Son ácidos carboxílicos de cadena larga que suelen tener un número par de carbonos (de 14 a 22); los más abundantes tienen 16 y 18 carbonos.
FormulaGeneral: CH3 (CH2)n COOH (No hay polímeros)
El Grupo Carboxilo:
Se disocia en COOH ------------------® COO- + H+
H2O
Ac. Grasos Saturados (C — C) Þ Animales
Los ácidos grasos son saturados cuando no poseen enlaces dobles, son flexibles y sólidos a temperatura ambiente.
Ej.: Palmítico, esteárico
Ac. Grasos Instaurados (C ═ C ) Þ Vegetales
Se los llama insaturados o poliinsaturados si en lacadena hay dobles o triples enlaces, presentan rigidez a nivel del doble enlace y son líquidos aceitosos.
Ej.: Oleico, linoleico
Propiedades físicas:
A) Solubilidad. Son moléculas bipolares o anfipáticas (del griego amphi, doble). La cabeza de la molécula es polar o iónica y, por tanto, hidrófila (-COOH). La cadena carbonada es apolar o hidrófoba (grupos -CH2- y -CH3 terminal).
B) Punto de fusión. Enlos saturados, el punto de fusión aumenta debido al número de carbonos, mostrando tendencia a establecer enlaces de Van der Waals entre las cadenas carbonadas.
Los insaturados tienen menos interacciones de este tipo debido al codo de su cadena.
¿Sabías que…?
Los ácidos grasos son esenciales en la dieta
Es esencial la presencia de tres ácidos grasos poliinsaturados en los alimentos, ya que elorganismo no los sintetiza. Estos son: el linoleico, el linolénico (aceites vegetales) y el araquinódico (grasa animal).
Los ácidos grasos son insolubles en agua
Los ácidos grasos poseen una zona hidrófila, el grupo carboxilo, y una zona lipófila, la cadena hidrocarbonada, que presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo terminales (-CH3) capaces de formar enlaces de Van der Waals con otrosgrupos o moléculas lipófilos.
El tamaño de la zona lipófila, que no puede establecer enlaces con líquidos polares, hace que los ácidos grasos sean insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos. Forman en agua bicapas y micelas.
Cómo se forman las pompas de jabón
El carácter anfipático de los jabones permite que éstos interaccionen con sus regiones polares y se sumerjan en la fase acuosa,mientras que las cadenas apolares son repelidas y proyectadas hacia afuera, en el aire, donde interrelacionan con las cadenas alifáticas de sus moléculas vecinas. Esta doble interacción polar-apolar es responsable de que las moléculas de jabón en solución acuosa se extiendan por la superficie del agua y formen una monocapa. Cuando se insufla aire en la solución jabonosa, las moléculas de jabón sereorientan y adoptan otra estructura, llamada bicapa, que permite formar la pompa de jabón.
Triglicérido
Son producto de una esterificación.
Propiedades químicas.
A Esterificación. El ácido graso se une a un alcohol por enlace covalente formando un éster y liberando una molécula de agua.
B Saponificación. Reaccionan los álcalis o bases dando lugar a una sal de ácido graso que se denominajabón. El aporte de jabones favorece la solubilidad y la formación de micelas de ácidos grasos. La lisis de un triglicérido se llama saponificación.
Gracias a este comportamiento anfipático, los jabones se disuelven en agua dando lugar a micelas monocapas, o bicapas si poseen agua en su interior.
También tienen un efecto espumante cuando la monocapa atrapa aire y detergente o emulsionante si...
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