M TODOS DE COCCI N

MÈTODOS DE COCCIÒN
INTEGRANTES:
Alejandra Cruz
Alexandra García
Shurley Ochoa
Jairo Tamaris

DEFINICIÒN
son una técnica culinaria con la que se modifican
los alimentoscrudos mediante la aplicación de
calor para su consumo. Hay muchos alimentos
que necesitan una modificación química para
hacerlos digestivos y también hay alimentosque
se pueden consumir crudos, pero mediante la
cocción podemos hacerlos más sabrosos y
apetitosos, se modifica su aspecto y su textura, y
su garantía sanitaria se veaumentada porque la
cocción destruye casi todos los microorganismos.

COCCIÒN POR CALOR
SECO

se refieren a exponer
a un alimento al
calor para modificar
su aspecto, color,textura, composición
química, hacerlo más
apetitoso,
más
digestivo
y
más
sano.

 Al Horno
A
la
Parrilla/
Plancha
 Gratinado y Sofrito
 Fritura
en
abundante aceiteCOCCIÒN POR CALOR
HÙMEDO
Más que realzar el
sabor busca ablandar
los alimentos, penetra
el vapor de agua
entre las hebras del
producto
rompiendo
su consistencia, lo
queprovoca que las
vitaminas y minerales
se disuelvan.

 Hervir o Sancochar
 Blanquear
 Pochar
 Vapor

COCCIÒN POR CALOR MIXTO O
COMBINADO
Con estas técnicas lacocción se realiza en
dos
etapas.
El
alimento se cuece al
calor seco, en una
materia
grasa
al
inicio, y termina de
cocerse por calor
húmedo, transmitido
por medio de un
fondo oel vapor de
éste.

 Guisar/ Estofar /
Brasear
 Baño María
 Enterrado
 Cocción a Presión
 Horno Microonda

BIBLIOGRAFIA
•http://es.slideshare.net/alma8905/mtodos-de
-coccin-15394991
• http://es.slideshare.net/alma8905/mtodos-de
-coccin-15394991
• http://www.elgourmet.cl/datos/metodos_de_
coccion.php

GRACIAS POR SU
ATENCIÓN!