T.P. de Laboratorio Enzimas

DIGESTIÓN DE CARBOHIDRATOS POR LA AMILASA SALIVAL

INTRODUCCIÓN: las enzimas son catalizadores proteicos que aceleran la velocidad de las reacciones metabólicas que ocurren tanto a nivel celularcomo fuera de ellas, sin sufrir ellas cambios en su estructura y/o función.
Para el proceso de digestión, las biomoléculas ingeridas en la dieta deben ser degradadas a sus componentes más sencillospara ser absorbidas a nivel del tubo digestivo y así llegar al lugar correspondiente a nivel celular donde participarán en los diversos procesos metabólicos indispensables para el mantenimiento de unaadecuada homeostasis. En las principales enzimas que participan en la digestión podemos citar: la amilasa salival y pancreática para la digestión de carbohidratos, la lipasa y fosfolipasas, para ladigestión de lípidos; pepsina y quimiotripsina para las proteínas.
La digestión de los carbohidratos comienza en la boca, donde los alimentos se mezclan con la amilasa salival que degrada los enlaces delalmidón liberando Maltosa, Glucosa y dextrinas de almidón.

OBJETIVOS:

 Estudiar el concepto de enzima
 Comprobar que por acción enzimática el almidón se transforma en un azúcar más sencillo.MATERIALES:

Almidón o fécula de maíz
Cuatro tubos de ensayo
Un azulejo blanco u otra superficie clara
Una gradilla para tubos de ensayo u otro elemento para apoyar los tubos
Unavarilla de vidrio
Dos goteros comunes
Tintura de Yodo
Reactivo de Benedict
Una pinza para sujetar tubos
Un mechero de Bunsen o similar
Agua



PROCEDIMIENTO:

PARTE A:RECONOCIMIENTO DE ALMIDÓN

1) Coloquen en la gradilla dos tubos de ensayo y agreguen aproximadamente 5 ml de agua en cada uno.
2) En uno de los tubos agreguen media cucharadita de almidón o fécula de maízy agiten con la varilla de vidrio.

3) En ambos tubos agreguen con el gotero cinco o seis gotas de tintura de yodo.

4) Observen el...